Burmester Tawny Porto 30y patří k portským vínům s věkovým označením. Je to sladké fortifikované víno z portugalské oblasti Douro, v této variantě lahvované v objemu 0,75 litru s obsahem alkoholu 20 %. Číslo na etiketě přitom neoznačuje ročník ani přesné stáří každé složky. Vysvětluje něco jiného: přibližný průměrný věk vín, která výrobce spojil do výsledné směsi.
Třicet let jako věk směsi
Portská Tawny s věkovým údajem vznikají scelováním vín z různých sklizní, která zrála v dřevě. Producent vybírá a kombinuje složky tak, aby výsledné víno odpovídalo zamýšlenému stylu. Označení 30 let proto neznamená, že všechno víno ve směsi leželo v sudu přesně tři desetiletí. Také nejde o konkrétní ročník, jaký najdeme například u některých jiných portských.
Tento typ se liší od Colheity, která pochází z jediné sklizně a nese její rok. U věkového Tawny je podstatná směs více let a její zrání v dřevě. Po lahvování je připravené k pití, není tedy třeba čekat, až bude „dost staré“ ve sklepě. Delší kontakt se dřevem a vzduchem během zrání přispívá k oxidativnímu vývoji vína, který se projevuje mimo jiné proměnou barvy a vůní.
Douro a portská tradice Burmesteru
Portské pochází z vymezené oblasti Douro na severovýchodě Portugalska. Burmester uvádí, že pro své víno používá tradiční odrůdy tohoto regionu; mezi jmenovanými jsou Touriga Nacional, Touriga Franca a Tinta Roriz. Při výrobě se hrozny sklízejí ručně, odstopkují a drtí. Kvašení probíhá v lagares při kontrolované teplotě 28 až 30 °C a zastavuje se přidáním vinného destilátu. Tím se víno fortifikuje a uchová si sladkost.
Burmester spojuje počátek svého portského obchodu s rokem 1750, kdy Henry Burmester navázal partnerství s Johnem Nashem. Firma vyvážela portské z Vila Nova de Gaia do evropských zemí. Roku 1834 přišel do Porta Johann Wilhelm Burmester, který podnik později převzal; v roce 1880 se firma přejmenovala na J. W. Burmester & Co. Značka se dnes věnuje také vínům DOC Douro, která začala vyrábět v roce 1992.
Jaký je jeho charakter
Burmester popisuje barvu jako hlubokou hnědou se zelenavým okrajem. Ve vůni podle výrobce vystupuje sušené ovoce a koření, doplněné jemným náznakem vanilky. Chuť charakterizuje jako koncentrovanou, hedvábnou a plnou, s dlouhým závěrem. Jde o degustační popis producenta; konkrétní dojem se může lišit podle podmínek podávání i osobního vnímání.
Profil odpovídá obecnějšímu vývoji stylu Tawny: delší zrání v dřevě posouvá barvu k tawny odstínům a podporuje tóny sušeného ovoce a dřeva. Výsledek tak stojí na jiném typu zrání než vína, u nichž zůstává v popředí výrazně ovocný projev. U konkrétní lahve je ale rozumné držet se popisu Burmesteru, nikoli předpokládat, že každé Tawny chutná stejně.
Podávání a párování
Burmester doporučuje servírovat toto třicetileté Tawny při 14 až 16 °C. Lahvi svědčí chladné a suché místo chráněné před světlem i teplotními výkyvy; skladovat ji doporučuje nastojato. Po otevření výrobce uvádí spotřebu přibližně během dvou až pěti měsíců. Obecná doporučení pro kategorii se mohou lišit, proto má u této konkrétní lahve smysl upřednostnit instrukci producenta.
K párování Burmester doporučuje například sýr chèvre, paštiky či foie gras. Dobře zapadnou také sušené ovoce a dezerty s karamelem nebo čokoládou; výrobce zmiňuje i hlavní jídla, jejichž součástí je sušené ovoce. Při servírování je vhodné počítat se sladkostí a plností vína a volit k němu doprovod, který je unese, místo aby jeho chuť přehlušil.