Ca’ Piadera Valdobbiadene Brut je šumivé víno z italského regionu Veneto, které nese označení Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Základem je odrůda Glera a víno má 11 % alkoholu. Název Brut napovídá jeho styl: v rámci apelace jde o méně sladkou kategorii než Extra Dry nebo Dry.
Co znamená Valdobbiadene DOCG
Valdobbiadene je součástí oblasti Conegliano Valdobbiadene, která se v roce 1969 dočkala uznání jako DOC. Při reorganizaci italských označení v roce 2009 získala status DOCG. Sdružení na ochranu zdejšího vína vzniklo už v roce 1962. Označení na lahvi tak odkazuje na konkrétní vinařskou oblast a její pravidla, nikoli jen na obecné Prosecco DOC.
Vinařství Ca’ Piadera uvádí u tohoto vína původ ve Valdobbiadene DOCG a vápenitou, subalkalickou půdu. Nejde o víno s označením Cartizze ani Rive, tedy o zvlášť vymezené části oblasti. První písemná zmínka o Proseccu v souvislosti s místním vinařstvím se datuje do roku 1772, kdy učenec Francesco Maria Malvolti psal o Proseccu, tehdejším názvu odrůdy Glera. Tento záznam je historickým svědectvím o názvu, nikoli přesným datem vzniku zdejšího vína.
Od výběru hroznů k druhotnému kvašení
Ca’ Piadera popisuje výrobu jako sled šetrných kroků. Hrozny Glera se sklízejí ručně a vybírají, poté následuje jemné lisování a odkalení moštu. Základní víno kvasí řízeně s vybranými kvasinkami a zraje v nerezových tancích.
Bubliny vznikají při druhotném kvašení v uzavřeném tanku, takzvaném autoklávu. Kvašení probíhá při kontrolované teplotě a víno dosahuje tlaku až pěti barů. Poté zůstává dalších 60 dní v kontaktu s kvasinkami. Následuje stabilizace za nízké teploty a plnění po sterilní filtraci. Jde o postup typický pro Prosecco Superiore: oxid uhličitý vzniká při opětovném kvašení přímo v uzavřené nádobě.
Za vinařstvím stojí Glauco Forte. Podnik podle regionálního zdroje založil v roce 2008 a jeho začátek je spojený s obnovou opuštěného venkovského domu z 19. století. Ca’ Piadera sídlí v obci Nogarolo di Tarzo, zatímco u tohoto vína výrobce jako oblast původu uvádí Valdobbiadene DOCG.
Vůně, chuť a podávání
Vinařství popisuje víno jako slámově žluté, s ovocnou vůní jablka Golden. Chuť charakterizuje jako suchou, elegantní a výraznou. Jde o degustační profil výrobce, který se může v konkrétním dojmu lišit podle podmínek podávání i osobního vnímání.
Konzorcium oblasti doporučuje podávat Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore při 6–8 °C ve větší sklenici tulipánového tvaru. Ta ponechává prostor pro rozvinutí vůně. Pro kategorii Brut navrhuje například rybí a zeleninové předkrmy nebo první chody; víno tak může doprovázet jídlo, nejen přípitek.
U Brut se někdy uvádí také přesný obsah zbytkového cukru, u tohoto vína však není vhodné opírat se o jedno číslo bez ověření aktuální etikety. Podstatné pro orientaci je samotné označení stylu a jeho zařazení mezi sušší varianty oproti Extra Dry a Dry.