Ca’ Piadera Valdobbiadene Extra Dry je bílé šumivé víno z odrůdy Glera s obsahem alkoholu 11 % a v lahvi o objemu 0,75 litru. Výrobce jej označuje jako Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra-Dry. Za tímto delším názvem se skrývá víno z jedné z nejznámějších kopcovitých oblastí prosecca v italském Benátsku, nikoli však automaticky z jediné konkrétní vinice nebo obce.
Kopcovitá apelace s dlouhou vinařskou tradicí
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG zahrnuje kopcovité území patnácti obcí v provincii Treviso. Oblast získala status DOC v roce 1969 a vyšší označení DOCG v roce 2009. Samotné DOCG vymezuje původ a pravidla apelace, neříká ale, z které konkrétní parcely pochází hrozny v dané lahvi. U Ca’ Piadera není přesná obec sklizně ani konkrétní ročník zveřejněn.
Vinařská krajina mezi Coneglianem a Valdobbiadene je od roku 2019 zapsána na seznamu světového dědictví UNESCO. Její podobu utváří soužití vinic, lesů, vesnic a zemědělské půdy. Na strmých svazích se po staletí využívají travnaté terasy zvané ciglioni; místní krajina je tedy výsledkem dlouhodobé práce, nikoli pouze přírodních podmínek. Tato souvislost pomáhá pochopit charakter celé oblasti, sama o sobě však nedokládá, že konkrétní víno pochází z jejích nejstrmějších poloh.
Od ručně sklizených hroznů k druhotnému kvašení
Ca’ Piadera popisuje cestu vína od ruční sklizně a třídění hroznů přes šetrné lisování až po výběr moštu a statické odkalení. Základní kvašení probíhá při kontrolované teplotě s vybranými kvasinkami a následné zrání základního vína v nerezových nádržích. Výrobce zmiňuje vápenité a jílovité půdy v produkční oblasti Valdobbiadene.
Bublinky vznikají při druhotném kvašení v uzavřené tlakové nádobě, tedy metodou označovanou jako Charmat nebo Martinotti. Vinařství uvádí tlak pěti barů a šedesátidenní odpočinek na kvasnicích. Poté víno stabilizuje při nízké teplotě, filtruje a plní do lahví izobaricky, aby při plnění zachovalo tlak. Jde o postup, který se liší od druhotného kvašení přímo v lahvi.
Co čekat od stylu Extra Dry
Název Extra Dry může svádět k představě velmi suchého vína. V označování šumivých vín však jde o kategorii s vyšším zbytkovým cukrem než Brut. Konsorcium apelace uvádí pro Extra Dry rozmezí 12 až 17 gramů cukru na litr. Výrobce Ca’ Piadera na produktové stránce uvádí 18 g/l, tedy hodnotu o gram vyšší. Údaje se tak přesně neshodují; u konkrétní lahve je vhodné řídit se aktuální etiketou či technickým listem příslušné šarže.
Výrobce popisuje barvu jako jasně slámově žlutou a vůni jako ovocnou, s tóny jablka a květin. Chuť charakterizuje italským výrazem „abboccato“, tedy mírně nasládlá, a zároveň měkká a plná. Jde o degustační popis vinařství; vjem konkrétní lahve se může lišit podle podmínek skladování i způsobu podávání.
Podávání a vhodné kombinace
Pro prosecco z apelace Conegliano Valdobbiadene doporučuje konsorcium podávání při 6 až 8 °C. Chladná, nikoli však přemrzlá teplota pomáhá zachovat svěží dojem a ovocné či květinové aroma. Extra Dry se hodí jako aperitiv; k jídlu lze zkusit také luštěninové nebo mořské polévky, těstoviny s jemnou masovou omáčkou, krémové sýry či bílé maso, například drůbež. Jde o obecná doporučení pro tento styl, nikoli o zvláštní párovací předpis výrobce.
Ca’ Piadera představuje přístup, v němž se regionální původ potkává s výrobou v tlakové nádobě a s ovocně-květinovým profilem deklarovaným vinařstvím. Při výběru je užitečné pamatovat především na dvě věci: Valdobbiadene označuje širší apelaci a Extra Dry je sladší kategorie než Brut. U údaje o cukru se navíc vyplatí ověřit informace uvedené na konkrétní lahvi.