Maremma leží na jihu Toskánska a její jméno nese také červené víno vinařství Cacciagrande. Jde o cuvée zařazené do apelace Maremma Toscana Rosso DOC, které kombinuje místní odrůdu Sangiovese s mezinárodními Merlotem a Cabernetem Sauvignonem. Výsledkem má být ovocně laděné víno, jehož charakter výrobce popisuje jako svěží a snadno pitelný.
Maremma v jedné lahvi
Vinařství Cacciagrande se nachází v toskánské Marem mě, zhruba deset kilometrů od Castiglione della Pescaia. Podle údajů výrobce obhospodařuje areál o rozloze 40 hektarů, z nichž 18 hektarů připadá na vinice. Konkrétní vinice určené pro toto víno leží přibližně 50 metrů nad mořem, mají jihozápadní orientaci a půdu popsanou jako převážně písčito-jílovitou a kamenitou.
Základ směsi tvoří Sangiovese, které vinařství spojuje s toskánskou tradicí. Podle produktového listu představuje polovinu cuvée; Cabernet Sauvignon a Merlot mají každý čtvrtinový podíl. Cacciagrande tak skládá místní odrůdu s dvěma mezinárodně rozšířenými odrůdami a samo tuto kombinaci označuje za svou interpretaci toskánské směsi.
Od rodinného hospodářství k vlastní značce
Značku Cacciagrande založil Bruno Tuccio v roce 1997. Rozhodl se tehdy vyrábět víno pod vlastním jménem, místo aby rodinné hospodářství zůstalo pouze u zemědělské produkce. Nová budova vinařství byla dokončena v roce 2005, v roce 2014 přibyla degustační místnost a v roce 2020 nové, větší výrobní sklepy. Jméno Cacciagrande pochází od údolí, v němž vinařství leží.
U aktuálně nabízené lahve LIH.cz uvádí objem 0,75 litru a obsah alkoholu 14,5 %. Výrobní list, na němž jsou popsány odrůdy a postup výroby, alkoholovou sílu ani konkrétní ročník neuvádí. Proto je vhodné vnímat 14,5 % jako údaj této katalogové nabídky, nikoli jako neměnnou charakteristiku všech ročníků vína.
Kvašení v nerezu, zrání na kalech
Produktový list popisuje kvašení v nerezových nádržích při kontrolované teplotě 25 °C, které trvá 20 dní. Následují čtyři měsíce zrání na jemných kalech a přibližně dva měsíce zušlechťování v lahvi. List zmiňuje sklizeň od začátku září do začátku října; jde však o údaj konkrétního technického dokumentu, nikoli o pevně daný termín pro každý ročník.
Výrobce neuvádí, že by toto víno zrálo v dubových sudech. Jeho postup proto nelze zaměňovat s jinými víny vinařství, u nichž může být práce se sudy odlišná. U Cacciagrande Maremma je v dostupném technickém popisu důležitá především nerezová fermentace a následný pobyt na kalech.
Ovocný profil a podávání
Cacciagrande popisuje barvu jako sytě rubínovou s fialovými odlesky. Ve vůni podle vinařství převládají čerstvé tóny červeného ovoce, zejména višně, třešně a angreštu. Chuť charakterizuje jako jemnou a elegantní, s doznívajícími ovocnými tóny. Jde o degustační popis výrobce; vnímání jednotlivých vůní a chutí se může lišit podle podmínek podávání i osobních preferencí.
Doporučená teplota podávání je 16–18 °C. Vinařství víno páruje s prvními i hlavními chody, v nichž hraje výraznější roli maso, a se sýry, které nejsou příliš vyzrálé. Zmiňuje také lehčí masitá jídla a výraznější rybí pokrmy. Díky této šíři se hodí přemýšlet o něm spíš v kontextu konkrétního jídla než jako o víně určeném pouze k těžkým masovým pokrmům.