Cachaça 51 0,7 l 40 % je čirý třtinový destilát z Brazílie, určený především pro přípravu míchaných nápojů. Za značkou stojí společnost Companhia Müller de Bebidas, která své historické kořeny spojuje s městem Pirassununga ve státě São Paulo. Právě odtud se Cachaça 51 postupně rozšířila z domácího brazilského trhu také do zahraničí.
Láhev o objemu 700 ml s obsahem alkoholu 40 % patří k exportní edici značky, označované jako 51 Edição Internacional. Nejde tedy jen o jiné grafické provedení běžné lahve, ale o samostatně uváděný formát určený pro mezinárodní trhy. Při posuzování produktu je proto dobré neplést jej s domácími brazilskými variantami Cachaçy 51, u nichž se mohou lišit objem i deklarovaný obsah alkoholu.
Co je cachaça a čím se liší od rumu
Cachaça patří mezi třtinové destiláty, její výroba však začíná jinak než u většiny rumů. Základem je čerstvá šťáva z cukrové třtiny, která se nechá fermentovat a následně se destiluje. U rumu bývá běžnou surovinou melasa nebo jiné produkty vznikající při zpracování cukrové třtiny. Obě kategorie tedy mají společný botanický původ, jejich výrobní postup ani právní označení však nejsou totožné.
Brazilská legislativa vyhrazuje označení cachaça pro třtinový destilát vyrobený v Brazílii s obsahem alkoholu 38 až 48 % objemových při 20 °C. Cachaça 51 s hodnotou 40 % do tohoto rozmezí přesně zapadá. V produktové specifikaci exportní edice je jako složení uveden destilát z fermentovaného moštu získaného ze šťávy cukrové třtiny a voda.
Z Pirassunungy do světa
Historie značky začíná v roce 1959, kdy Guilherme Müller Filho založil společnost Müller, Franco & Cia. Ltda. Müller byl Brazilec německého původu a firma se od počátku věnovala výrobě a prodeji cachaçy. V prvních letech distribuovala také destilát z místních lihovarů, který se do jejího sídla přepravoval v dřevěných nádržích.
Cachaça 51 se nejprve stáčela do pivních lahví o objemu 600 ml, později se objevila v průhledných jednolitrových lahvích. V roce 1974 firma investovala do moderní stáčecí linky. Na konci 70. let pak vznikl slogan „51 – Uma Boa Ideia“, který se stal dlouhodobou součástí identity značky.
Export značky se podle výrobce začal rozvíjet jako pokus na začátku 90. let a později se rozšířil do více než 60 zemí. Právě mezinárodní distribuce stojí za tím, že se Cachaça 51 objevuje v exportním balení 70 cl a se sílou 40 %, která je běžná na řadě zahraničních trhů.
Od třtinové šťávy k čirému destilátu
Výroba začíná sklizní cukrové třtiny a získáním její šťávy. Ta se fermentuje a vzniklý mošt se následně destiluje. Výrobce u exportní edice zdůrazňuje kontrolu výrobního řetězce od pěstování třtiny až po stáčení a zmiňuje také pěstitelské postupy zaměřené na dosažení vyšší zralosti rostliny. Jde o popis firemního výrobního systému, nikoli o nezávislé hodnocení.
Stáčení probíhá v závodě Taboão v Pirassununze. Společnost uvádí několik stáčecích linek a průběžnou kontrolu vzorků se zaměřením na kvalitu a čistotu. Hotový produkt má bezbarvý, čirý až průsvitný vzhled. U konkrétní varianty 700 ml a 40 % nejsou v dostupné specifikaci uvedeny údaje o zrání v sudech ani o použití konkrétního druhu dřeva. Není proto namístě označovat ji jako stařenou cachaçu.
Jak chutná Cachaça 51 40 %
Výrobce popisuje exportní edici jako čirý destilát s květinovými a ovocnými aromatickými tóny nižší intenzity. V chuti má být patrný sladší charakter spolu s výraznějším alkoholovým projevem. Tyto údaje je vhodné chápat jako deklarovaný profil značky, nikoli jako univerzální degustační verdikt platný pro každého.
Čiré provedení bez uvedeného sudového zrání napovídá styl, který se uplatní hlavně v míchaných nápojích. Cachaça má v takovém použití zůstat rozpoznatelnou základní složkou, zároveň ale dobře spolupracuje s citrusy, cukrem, ledem, ovocem a sladšími ingrediencemi. Samotnou ji lze podávat také, vhodnější sklenice a teplota však záleží na osobních preferencích.
Caipirinha jako nejtypičtější způsob podávání
Nejznámější rolí Cachaçy 51 je základ brazilské caipirinhy. Mezinárodní barmanská asociace pro standardní recept uvádí 60 ml cachaçy, jednu limetku nakrájenou na dílky, čtyři čajové lžičky bílého třtinového cukru a drcený led.
- Do sklenice typu double old fashioned vložte dílky limetky a přidejte cukr.
- Limetku s cukrem jemně promáčkněte muddlerem, aby se uvolnila šťáva a citrusové aroma.
- Sklenici naplňte drceným ledem, přilijte 60 ml cachaçy a nápoj lehce promíchejte.
Právě volba cachaçy odlišuje původní caipirinhu od příbuzných koktejlů. Při použití vodky vzniká caipiroska, při použití rumu caipirissima. Cachaça tedy není v receptu pouze zaměnitelným alkoholem, ale jeho charakteristickou součástí.
Exportní láhev pro brazilskou klasiku
Cachaça 51 0,7 l 40 % spojuje čirý styl vhodný do koktejlů s historií značky, která vyrábí cachaçu od roku 1959. Její hlavní předností není sudová komplexita, ale jasné zařazení: jde o brazilský destilát ze šťávy cukrové třtiny, jehož nejpřirozenějším využitím je caipirinha a další jednoduché míchané nápoje.