Calenda Mezcal Joven je čirý mezcal z mexického státu Oaxaca, konkrétně z oblasti Etla. Lahev o objemu 0,7 litru má obsah alkoholu 43 % a její specifikace ji označuje jako Mezcal Artesanal Joven ze 100% agáve. Zajímavostí je spojení dvou druhů: Espadínu a Mexicana. Jejich vzájemný poměr výrobce neuvádí.
Etla a dvojice agáve
Etla leží v Oaxace, oblasti úzce spojené s výrobou mezcalu. Produktová specifikace uvádí jako mezcalera, tedy osobu odpovědnou za výrobu, Césara Cara. Použité agáve jsou botanicky označené jako Agave angustifolia neboli Espadín a Agave rhodacantha, známá jako Mexicano. Nejde tedy o mezcal deklarovaný pouze z jedné odrůdy, ale o směs dvou druhů agáve. Bez uvedeného poměru však nelze říct, který z nich ve výsledném destilátu převažuje.
Název Calenda značka vysvětluje odkazem na komunitní slavnost spojovanou s radostí, uměním, hudbou, tancem a setkáváním v oaxacké kultuře. Jde o výklad, kterým značka představuje své jméno; sám o sobě nedokládá datum jejího založení ani stáří konkrétní slavnosti.
Od kamenné pece k měděné destilaci
Výrobní postup začíná ruční sklizní agáve mačetou. Následuje vaření v kamenné kuželové peci, které připraví rostlinnou surovinu pro další zpracování. Produktový list pak popisuje drcení v mlýně, fermentaci v kádích z borového dřeva a destilaci v řemeslných měděných kotlích. Specifikace používá pro mlýn výraz „molino solar“, jeho přesný technický význam ale blíže nevysvětluje.
Označení Joven a Mezcal Artesanal nejsou synonyma. Mexická norma NOM-070-SCFI-2016 rozlišuje jednak třídy mezcalu, mezi které patří Joven, Reposado nebo Añejo, jednak výrobní kategorie Mezcal, Mezcal Artesanal a Mezcal Ancestral. Joven tedy označuje třídu produktu, nikoli způsob výroby. Z dostupné specifikace také nelze vyvozovat, že mezcal zrál v sudu; délku ani způsob případného zrání neuvádí.
Jaký je v chuti a vůni
Značka popisuje vzhled jako čirý a lesklý s perleťovými odlesky. Ve vůni podle její specifikace vystupují jemné karamelové tóny a vařená agáve. Chuť charakterizuje jako kulatou a jemnou, s karamelizovanou agáve a přetrvávající sladkostí. Jde o degustační popis výrobce, který může posloužit jako orientační představa, nikoli jako zaručený vjem každého ochutnávajícího.
Český prodejce stejné lahve doplňuje profil o pečenou agáve, jemnou sladkost a lehký kouřový dozvuk. Kouřovost bývá s mezcalem často spojována, v tomto případě je ale vhodné chápat ji jako součást prodejního popisu. Citrusové a bylinné tóny, které se objevují v některých stručných katalogových formulacích, produktová specifikace značky nepotvrzuje.
Samostatně i v koktejlu
Prodejce doporučuje Calendu podávat samotnou nebo ji použít v koktejlech. Při samostatném ochutnávání může být užitečné začít menším douškem a dát destilátu chvíli v ústech, aby se postupně ukázala sladkost i agávový charakter popisovaný výrobcem. Konkrétní teplotu podávání ani vlastní koktejlový recept značka ve specifikaci nestanovuje, proto není důvod předepisovat jediný správný způsob.
Calenda Mezcal Joven tak přináší několik jasně odlišitelných vrstev informací: původ v Etla, dvojici použitých agáve, řemeslný výrobní postup a třídu Joven. Číslo 43 % označuje obsah alkoholu v této konkrétní lahvi; v některých stručných dodavatelských textech se objevuje odlišná hodnota, která s produktovou specifikací nesouhlasí.