Campofiorin Rosso del Veronese je červené suché víno z Benátska, které vyrábí vinařství Masi Agricola. Láhev o objemu 0,75 litru má 13 % alkoholu. Název odkazuje k oblasti Verony a styl vína k místní tradici práce s hrozny, kterou Masi rozvinulo vlastním postupem. Výrobce jej řadí mezi svá vína Rosso del Veronese IGT.
Nápad z roku 1964
První Campofiorin vznikl v roce 1964. Masi jej představilo jako víno, které má spojit přístupnost spojovanou s Valpolicellou a složitější projev Amarone. Za původním nápadem stál podle vinařství Guido Boscaini. Nešlo o vytvoření nové apelace, ale o vlastní styl a postup, který producent označuje jako „Supervenetian“.
V 80. letech Masi původní přístup zdokonalilo do podoby, kterou popisuje jako dvojí fermentaci. Nejprve vzniká víno z čerstvě sklizených místních hroznů. To pak znovu kvasí s menším podílem částečně sušených hroznů stejných odrůd. Sušení hroznů je přitom známé také z výroby Amarone, Campofiorin však není Amarone ani jeho oficiální podkategorií. Označení „Baby Amarone“, které se objevuje v prodejních popisech, je přirovnání ke stylu, nikoli vinařská klasifikace.
Co přináší dvojí fermentace
Podle Masi pomáhá druhé kvašení dodat vínu větší plnost a strukturu, aniž by ztratilo ovocný charakter. Producent odlišuje svůj postup od tradičního Ripassa: při druhém kvašení Campofiorinu se používají částečně sušené hrozny, nikoli jednoduše hotová vína či zbytky po výrobě Amarone. Přesné podíly hroznů ani délku případného zrání v sudech nelze pro tuto katalogovou láhev určit, protože není uveden konkrétní ročník a tyto údaje se mohou měnit.
Masi svůj styl upravilo také od ročníku 2020: sklizeň se posunula na pozdější termín a zvýšil se podíl částečně sušených hroznů. Vinařství tento posun spojuje s kulatějším a harmoničtějším projevem při zachování ovocnosti. U vína bez uvedeného ročníku je proto lepší mluvit o obecné metodě než předpokládat konkrétní výrobní parametry.
Odrůdy a chuťový profil
Produktové údaje u této lahve uvádějí Corvinu a Rondinellu, dvě odrůdy spojené s okolím Verony. Aktuální popis Masi vedle nich zmiňuje také Molinaru. Bez ověření konkrétní etikety nebo ročníku proto není vhodné považovat katalogový výčet za úplnou skladbu každé šarže.
Masi popisuje Campofiorin jako víno s intenzivní rubínovou barvou, vůní zralých třešní a sladkého koření a chutí, v níž se objevují třešňové a bobulové tóny. Výrobce zmiňuje jemné třísloviny a delší závěr. Jde o orientační degustační profil: výsledný dojem se může lišit podle ročníku, skladování i podmínek servisu.
Jak víno podávat a s čím ho spojit
Masi doporučuje podávat Campofiorin při teplotě 18–20 °C. Hodí se k těstovinám s výraznější omáčkou, ke grilovanému nebo pečenému červenému masu i k pokrmům s výrazným kořením. Zvěřina nebo vyzrálé sýry mohou být dalšími možnostmi pro ty, kdo hledají plnější párování; konkrétní výsledek bude záviset na přípravě jídla i zralosti sýra.
Masi uvádí orientační skladovatelnost 15–20 let, nejde však o záruku pro každou láhev. Archivní potenciál závisí mimo jiné na ročníku a podmínkách uchovávání. Protože u nabízeného vína ročník uveden není, je rozumnější brát tento údaj jako obecné doporučení výrobce než jako předpověď pro konkrétní lahev.