V názvu Camus Borderies XO se potkávají dvě různé informace. XO popisuje věkovou kategorii koňaku, zatímco Borderies označuje místo původu eaux-de-vie. Lahev o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 40 % tak odkazuje nejen ke stylu zrání, ale také ke konkrétnímu cru v oblasti Cognac.
Co znamená XO a co Borderies
Označení XO neznamená, že všechny složky koňaku mají stejný věk. Podle pravidel této klasifikace musí nejmladší eaux-de-vie ve směsi zrát alespoň deset let. Camus u svého Borderies XO uvádí právě toto minimum; věk ostatních složek ani jejich vzájemné zastoupení veřejně nespecifikuje.
Borderies je jedním ze šesti cru oblasti Cognac a zároveň tím nejmenším. Podle údajů Camusu zabírá přibližně pět procent plochy apelace, jinde výrobce uvádí méně než pět procent. Název tedy není další věkovou kategorií, ale geografickým vodítkem k původu destilátu.
Rodinné vinice a samostatné partie
Camus popisuje svůj XO Borderies jako koňak z jediného rodinného statku: eaux-de-vie mají pocházet výhradně z vinic společnosti v cru Borderies. V současném portfoliu výrobce se objevuje označení CAMUS XO Borderies Single Estate, jehož nabízená varianta má stejně jako katalogová lahev objem 70 cl a sílu 40 %. Samotný katalogový název ale neuvádí celý tento název, proto nelze bez kontroly konkrétní etikety automaticky tvrdit, že jde o totožnou edici nebo nezměněnou recepturu.
Rodinná firma Camus vznikla v roce 1863, kdy ji založil Jean-Baptiste Camus. Vztah značky k Borderies se v novější historii upevnil v roce 1991, kdy Jean-Paul Camus konsolidoval vlastnictví rodinných domén v tomto cru. Výrobce uvádí, že Borderies XO Single Estate zařadil do nabídky v roce 2000. Jde o milníky historie značky a produktu, nikoli o údaj o stáří konkrétní směsi.
Jak se koňak vyrábí
Camus uvádí jako hlavní odrůdu Ugni Blanc a připouští také možnou přítomnost Colombard a Folle Blanche. Vína z jednotlivých parcel se podle výrobce destilují a následně zrají odděleně v samostatných sudech. Pro zrání mají sloužit francouzské dubové sudy o objemu 350 litrů s jemným až středním zrnem. Veřejný popis neupřesňuje, zda jsou sudy nové, použité, ani jaký podíl jednotlivých partií tvoří výslednou směs.
Půdu rodinného statku v Borderies Camus charakterizuje jako jílovito-vápencovou, bohatou na pazourek. Výrobce spojuje místní původ také s květinovým, zejména fialkovým projevem. Je dobré tyto charakteristiky chápat jako popis stylu, který značka připisuje svému terroiru, ne jako zaručenou chuťovou vlastnost každého koňaku z Borderies.
Aroma, chuť a podávání
V degustačním popisu výrobce se ve vůni objevují ovocné a květinové tóny, pečivo a vanilka. Chuť Camus charakterizuje jako bohatou, krémovou a sametovou, s pečivem, jemným kořením, skořicí a sušeným ovocem. Závěr má podle něj přinášet květinové tóny včetně fialky. Jde o orientační senzorický profil, který se může při ochutnávání lišit podle člověka i podmínek podávání.
Camus doporučuje své XO podávat čisté při pokojové teplotě, přibližně kolem 20 °C. Pro pomalé ochutnávání je proto vhodné dát koňaku čas, aby se v servírovací sklenici rozvinulo aroma, a nepřekrývat je výrazně aromatickými přísadami. Výrobce zmiňuje také kombinaci s ústřicemi, syrovou rybou nebo kakaem; jsou to návrhy k vyzkoušení, nikoli pevná pravidla.
Camus Borderies XO tak nabízí především dvojí klíč ke čtení lahve: XO sděluje minimální stáří nejmladší složky směsi, zatímco Borderies ukazuje na její geografický původ. Rodinný původ a oddělené zpracování parcel pak doplňují obraz koňaku, jehož charakter výrobce staví na vazbě k jednomu cru.