Název Canonita odkazuje k pomerančům Canoneta, které jsou hlavní aromatickou surovinou tohoto mallorského aperitivu. Plody pocházejí z obce Sóller na severozápadě ostrova, v krajině pod pohořím Tramuntana. Výrobek tak spojuje místní citrusovou surovinu s postupy destilerie Antonio Nadal, která se výrobě likérů věnuje od roku 1898.
Mladý nápoj z destilerie s dlouhou historií
Samotná Canonita je naopak poměrně novým přírůstkem. Na mallorském trhu se začala selektivně prodávat na konci května 2022. Za projektem stála skupina lidí se zkušenostmi z nápojového průmyslu, mezi nimi majitel destilerie Antonio Nadal Xavier Morey Garau a Carl-Lambert Leisewitz z Fet a Sóller. Dlouhá historie výrobce tedy není historií tohoto konkrétního aperitivu, ale zázemím podniku, který ho vyrábí.
Antonio Nadal označuje Canonitu za aperitiv na vinném základě. Má 18 % alkoholu a v katalogovém balení se prodává v lahvi o objemu 0,75 litru. Zařazení je dobré nepřekládat automaticky jako vermut: Canonita může vermut připomínat stylem podávání nebo vínovým základem, výrobce ji však představuje jako pomerančový aperitiv.
Jak vzniká citrusové aroma
Výrobce popisuje zpracování jako ruční a rychlé. Pomeranče Canoneta se po sklizni dopraví do destilerie, kde se ručně loupou. Jejich kůra se maceruje v alkoholu na vinném základě a následně destiluje ve vakuu. Podle výrobce tento postup pomáhá získat aroma i barvu z citrusové kůry.
Získaná esence se pak míchá s bílým vínem a dolaďuje výběrem mallorských bylin. Jejich přesný seznam ani poměry výrobce nezveřejňuje, takže není namístě doplňovat konkrétní ingredience odhadem. Ani podrobnosti o případném zrání v sudech nejsou uvedeny.
Co čekat ve sklenici a jak Canonitu podávat
Značka popisuje Canonitu jako pomerančový aperitiv s vyváženou sladkostí a květinovými tóny. V míchaných nápojích podle jejího popisu vyniká ovocnost, květinový charakter a kořenitost. Jde o charakteristiku výrobce, nikoli o nezávislé degustační hodnocení. Veřejně dostupné údaje neuvádějí přesné množství cukru ani úplné složení.
Nejjednodušší způsob servírování je samotný nápoj na ledu. Výrobce pro tuto variantu doporučuje 5 cl Canonity ve sklenici typu tumbler, ozdobené plátkem pomeranče. Led nápoj ochladí a citrusová ozdoba naváže na jeho hlavní surovinu, aniž by bylo potřeba přidávat další složité ingredience.
Pro lehčí, prodloužené podání nabízí značka několik koktejlových variant. V Canonita Spritz se kombinuje 5 cl aperitivu s 10 cl suchého šumivého vína nebo brut. Podává se na ledu ve větší vinné sklenici a zdobí pomerančem a čerstvou mátou. Canonita Tonic je ještě přímočařejší: 7,5 cl Canonity se dolije tonikem a doplní ledem a plátkem pomeranče.
Značka uvádí také Canonita Pink, které říká i Sóller Spritz. Recept kombinuje 7 cl Canonity, 3 cl suchého šumivého vína a 5 cl růžové grapefruitové limonády; podává se na ledu s pomerančem a mátou. Podle značky vznikla tato varianta v palmeském baru Bar Nicolás.
Místní surovina jako hlavní téma
Canonita se od řady obecně pojatých citrusových aperitivů odlišuje především konkrétním původem své aromatické suroviny: kůrou pomerančů Canoneta ze Sólleru. Její příběh stojí na propojení této odrůdy s mallorským výrobcem a vinným základem. Pro první ochutnání dává smysl začít samotnou na ledu; spritz nebo tonik pak ukážou, jak se její citrusový a květinový profil projeví ve směsi.