Casa Santana 12y je rum z první šarže nezávislého plnění That Boutique-y Rum Company. Jde o dvanáctiletý blend s obsahem alkoholu 58,4 %, původně vydaný v roce 2019 v půllitrových lahvích. Balení v katalogu Lih.cz má 0,04 l, tedy čtyři centilitry; nejde o původní velikost lahve první šarže.
Casa Santana a nezávislé plnění
Název That Boutique-y Rum Company označuje nezávislého bottlera, tedy firmu, která vybírá a plní rumy pod vlastní značkou. Casa Santana je naproti tomu kolumbijská společnost se sídlem v Barranquille. Tyto dvě role je dobré odlišovat: značka plnění není sama o sobě názvem jediné destilerie, v níž musel vzniknout každý použitý destilát.
Casa Santana rumy v Barranquille zraje a míchá. Její mistři rumu mají zkušenosti z Kuby; kolumbijská oborová asociace uvádí, že rodina Riascos působí v rumovém odvětví déle než dvě desetiletí a její členové získali zkušenosti na ostrově před odchodem v roce 1994. Kolumbijské zázemí firmy je tedy podstatnou součástí příběhu, samo o sobě však neříká vše o původu surovin pro konkrétní směs.
U Casa Santana se mluví o nákupu nezrajících destilátů a jejich následném zrání a míchání. Veřejné informace o dodavatelských zemích se v různých vyjádřeních liší, a přesné složení první šarže proto nelze spolehlivě určit. Rum Auctioneer ji řadí mezi míchané rumy z melasy destilované na kolonových aparaturách; podíly jednotlivých složek ani přesné místo destilace ale zveřejněny nejsou.
Dvanáct let zrání, ale ne úplný recept
Označení 12y potvrzuje věk uváděný pro toto plnění, dostupné údaje však nepopisují podrobně jeho recepturu ani výběr sudů. Prodejní popis zmiňuje americký bílý dub z Kentucky a v rozhovoru o přístupu Casa Santana se hovoří o sudech po bourbonu různého stupně naplnění. Není ale doloženo, jak přesně tyto informace odpovídají právě šarži Batch 1. U konkrétní lahve je proto rozumnější držet se jistých údajů: dvanáctiletého zrání, označení Kolumbie a síly 58,4 %.
První šarže čítala 3 766 půllitrových lahví. V roce 2019 získala zlatou medaili v kategorii Rum: Gold/Dark – Super Premium soutěže The Luxury Spirits Masters. Je to zajímavý historický údaj o přijetí plnění v dané soutěži, nikoli záruka, že bude jeho styl vyhovovat každému. Pozornost na etiketě přitahuje také ilustrace čarodějnice hrající pontoon a andského kondora, typická pro výtvarně výrazné etikety této značky.
Ovoce, karamel a koření v degustačních popisech
Master of Malt popisuje vůni přes dubový karamel, vanilku, třtinový cukr, zázvorový perník a grilované tropické ovoce. Přidává také med, černý pepř a sladce chilliovou pálivost. V chuti podle tohoto prodejce nastupují máslo, banánový koláč, slaný karamel, exotické ovoce a koření; závěr připomíná hustý karamel, suchý muškátový oříšek a olejové tóny.
Jiný obraz nabízí recenze The Rum Barrel, která zmiňuje dřevo, tmavou čokoládu, černý rybíz, sušené švestky, kávu, olivy, pepř a hřebíček. V obou popisech se opakují ovoce, koření a dřevitost, konkrétní vjemy jsou však subjektivní. Při síle 58,4 % může být první dojem také výrazně alkoholový, takže vyplatí se dát rumu čas ve sklenici.
Jak Casa Santana ochutnat
Pro první ochutnání stačí malá porce čistého rumu. Jde o redakční doporučení, nikoli o předepsaný servis výrobce. Po prvním doušku lze přidat několik kapek vody a sledovat, zda se změní vnímání ovoce, sladších tónů nebo koření. Čtyřcentilitrové balení poskytuje právě takovou příležitost k pomalému porovnání; při vysokém obsahu alkoholu je vhodné nespěchat a nalévat střídmě.
Casa Santana 12y tak nabízí hlavně zajímavý pohled na nezávislé plnění: kolumbijské zázemí a zrání v Barranquille se tu potkávají s recepturou, jejíž přesné složení zůstává neveřejné. Právě proto dává smysl vnímat degustační poznámky jako orientační mapu, nikoli jako pevně daný seznam chutí.