Název Celsole Prosecco DOC Frizzante spojuje značku Celsole, apelaci Prosecco DOC a označení stylu vína. Lahev o objemu 0,75 litru má 10,5 % alkoholu. Katalog ji uvádí jako Extra Dry a zmiňuje odrůdu Glera; výrobce však připouští také další odrůdy povolené pravidly apelace. Přesný poměr hroznů pro tuto lahev proto nelze určit.
Frizzante není totéž co Spumante
Označení Frizzante popisuje lehce perlivý styl. Ve sklenici se projevuje jemnějším a méně trvalým perlením než u výrazněji šumivého Prosecca Spumante. Nejde tedy jen o rozdíl v názvu: právě intenzita bublinek je jedním z nejvýraznějších vodítek, podle kterého lze oba styly odlišit.
Prosecco DOC přitom není synonymem pro jeden konkrétní způsob výroby. Apelace zahrnuje vína frizzante, spumante i tichá. Vymezuje produkční oblast a stanovuje pravidla, která musí výrobci dodržet; sama o sobě ale neříká, z které obce nebo vinice pocházejí hrozny v konkrétní lahvi.
Označení DOC a jeho historie
Současná apelace Prosecco DOC byla uznána v roce 2009. Její území zasahuje do devíti provincií v regionech Veneto a Friuli Venezia Giulia. Označení tedy potvrzuje příslušnost k širší vymezené oblasti, nikoli původ z jediného slavného svahu či městečka.
Vinařská historie kraje je starší než dnešní systém DOC. S oblastí kolem Terstu se spojují antické zmínky o víně Pucino, nelze je však jednoduše ztotožnit se současným Proseccem. Moderní způsoby výroby šumivých vín se v regionu rozvíjely od konce 19. století a na počátku 20. století se rozšířilo druhotné kvašení ve velkých uzavřených nádobách.
Výrobce popisuje Celsole jako slámově žluté víno se zelenkavými odlesky, květinovým aroma a svěžím, jemným chuťovým projevem. Uvádí také příjemnou pěnu. Jde o charakteristiku výrobce; konkrétní ovocné tóny ani nezávislé senzorické hodnocení pro tuto lahev doloženy nejsou.
Jak vzniká lehké perlení
Obecný postup pro Prosecco DOC Frizzante počítá po vylisování s kvašením moštu a následným druhotným kvašením v tlakových nádobách, označovaným jako metoda Martinotti. U této kategorie trvá druhotné kvašení nejméně 30 dní. Jde o popis pravidel a obvyklého postupu pro styl, nikoli o zveřejněný výrobní záznam konkrétní šarže Celsole. Přesné parametry její výroby, délka zrání ani tlak v lahvi nejsou uvedeny.
Podobně je vhodné číst údaj o odrůdě. Glera je pro Prosecco typická a katalog ji uvádí také u této položky. Výrobce ale připouští i další odrůdy povolené předpisem, a tak není doloženo, že by víno bylo vyrobené výhradně z Glery. Katalogové označení Extra Dry zase identifikuje kategorii cukernatosti, ne přesný laboratorně zjištěný obsah zbytkového cukru v konkrétní lahvi.
Podávání a příležitost
Výrobce doporučuje podávat Celsole vychlazené na 8 °C. Taková teplota odpovídá svěžímu, lehce perlivému stylu a je praktickým vodítkem při servírování. Víno doporučuje jako aperitiv, k jídlu i k dezertům na závěr večeře. Nejde o omezené párovací pravidlo: volba konkrétního pokrmu záleží na jeho chuti i na tom, jak výrazné víno u stolu chcete.
U lahve Celsole tak označení Frizzante slibuje především jemnější perlení než u Spumante, zatímco DOC vymezuje původ v širším regionálním a výrobním rámci. Zbytek — včetně přesného místa sklizně a konkrétního složení odrůd — samotný název neprozradí.