Chambéryzette není jen jahodový vermut ani samotný ovocný likér. Jde o aperitiv, v němž se vermut de Chambéry potkává s jahodovou složkou. Právě spojení bylinného základu a ovocného charakteru vysvětluje, proč se nápoj hodí jak k samostatnému popíjení před jídlem, tak do míchaných drinků.
Od Chambéry-fraise k lahvi
Dolin zasazuje vznik Chambéryzette do roku 1902. Tehdy podle historie značky navrhla Marie-Rosalie Dolin svým bratrům, kteří vedli rodinný podnik, aby začali stáčet směs vermutu a místních jahod podle zvláštní receptury. Nápoj navázal na tehdejší „Chambéry-fraise“ – kombinaci vermutu a jahod, která se podávala ještě před vznikem lahvované verze.
Značka jeho oblibu spojuje s Belle Époque a připomíná kavárenské terasy v Lyonu a Paříži i tehdejší lyžařská střediska. Je to část příběhu, jak jej vypráví samotný výrobce, nikoli nezávislé zhodnocení někdejší popularity. Zajímavá je také role žen v historii domu: Rosalie je spojována se vznikem Chambéryzette, zatímco její matka Marie Dolin vedla podnik a v roce 1876 představila vermut v americké Filadelfii.
Dolin má kořeny v Chambéry, v savojské části Francie. Historie domu podle jeho vlastního vyprávění sahá k Josephu Chavassovi a roku 1814; vývoj vermutového receptu začal v roce 1821. Tyto letopočty dávají Chambéryzette širší kontext, nejsou však datem jejího vzniku.
Vermutový základ a jahodový charakter
Základem je vermut de Chambéry doplněný jahodovou složkou. Dolin spojuje ovocný charakter s jahodami z oblasti Rhône-Alpes a aromatikou alpských lesních jahod; český dovozce popisuje složení jako vermut Dolin Blanc a savojský jahodový likér. Přesné poměry ani podrobný výrobní postup výrobce nezveřejňuje, proto nelze spolehlivě určit, jak se jednotlivé složky zpracovávají nebo jak dlouho nápoj případně zraje.
Dolin charakterizuje Chambéryzette jako mírně sladký aperitiv s jahodovým aroma. Dovozce ve svém popisu zmiňuje také byliny, lehkou sladkost a suchý ovocný závěr. Je tedy namístě čekat ovocnější profil než u běžného suchého vermutu, ale stále s vermutovým základem – ne chuť samotného jahodového likéru.
Jak Chambéryzette podávat
Nejjednodušší je podávat ji jako aperitiv, samostatně nebo na ledu. Výrobce ji doporučuje také do spritzu, k vodce se sodou, do Martini nebo do Negroni doplněného lesními jahodami. V míchaných nápojích může jahodová složka přidat ovocný tón a zároveň ponechat prostor bylinnému charakteru vermutu. Dovozce zmiňuje i doprovod k lehce sladkým a slaným jídlům.
Konkrétní receptury drinků ani poměry ingrediencí Dolin pro tyto návrhy neurčuje. Při domácím míchání proto dává smysl začít s menším množstvím Chambéryzette a doladit sladkost i intenzitu podle zbytku nápoje. V případě spritzu nebo kombinace se sodou může být praktické nejprve ochutnat samotný aperitiv na ledu a teprve potom jej ředit.
Na co si dát pozor u označení lahve
Varianta popsaná v českém katalogu má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 16 %. Aktuální produktová prezentace Dolin uvádí stejnou lihovitost, ale balení 70 cl. Při výběru konkrétní lahve je proto rozumné řídit se údajem na její etiketě. Rozdílně uváděný objem nemění základní charakter Chambéryzette: jde o francouzský aperitiv z Chambéry, postavený na vermutu a jahodové složce.