SKALÁK Chardonnay Výběr z hroznů je bílé polosuché víno z České republiky. Láhev má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12,5 %. Dodavatel u něj zmiňuje medovou vůni, nasládlou chuť a tóny sušeného ovoce. Jde o popis, který napovídá, že víno míří k plnějšímu a zralejšímu stylu; konkrétní chuťový dojem se ovšem může lišit podle ročníku i osobního vnímání.
Co říká označení výběr z hroznů
Přívlastek „výběr z hroznů“ se vztahuje k vyzrálosti a cukernatosti hroznů při sklizni, nikoli k tomu, že hotové víno musí být sladké. Pro tuto kategorii musí mít hrozny cukernatost nejméně 24 °NM; jejich původ i cukernatost ověřuje Státní zemědělská a potravinářská inspekce. U přívlastkových vín se navíc nesmí zvyšovat cukernatost moštu.
Výsledné víno přitom může být suché, polosuché i sladší. U Chardonnay ročníku 2021, které vinařství nabízí s odpovídajícími parametry, je uvedeno 16,9 gramu zbytkového cukru na litr a označení polosuché. Katalogová láhev ale ročník neuvádí, takže tyto konkrétní hodnoty nelze automaticky vztáhnout na každou láhev prodávanou pod stejným názvem.
Stejná opatrnost platí také pro místo původu. U ročníku 2021 vinařství uvádí viniční trať Kučky v Nechvalíně. Skalka, podle níž se vinařství jmenuje, je jeho sídlem; nejde tedy o totožný údaj jako původ hroznů. Bez označení ročníku na konkrétní lahvi nelze potvrdit, že pochází právě z této tratě.
Med, žluté ovoce a sušené tóny
Výrobce popisuje Chardonnay ročníku 2021 jako zelenkavě zlaté, s vůní přezrálého žlutého ovoce a medovým podtónem. V chuti podle něj působí plně a nasládle, s tóny rozinek a sušeného ovoce a dlouhou dochutí. Tato charakteristika odpovídá také stručnějšímu popisu v katalogu, který vyzdvihuje medovou vůni a sušené ovoce. Jde však o senzorický popis výrobce, nikoli o záruku, že každý bude jednotlivé tóny vnímat stejně.
U tohoto vína stojí za pozornost kontrast mezi přívlastkem a výsledným stylem: hrozny musí být při sklizni vyzrálé, ale víno přesto zůstává označené jako polosuché. Nasládlý dojem tak může vycházet ze zbytkového cukru i ze zralých ovocných a medových aromat. Přesné údaje o kyselinách, cukru či degustaci je ale vhodné spojovat jen s konkrétním ročníkem, pokud je potvrzený.
Vinařství s historií kamenolomu
Místo dnešních Vinných sklepů Skalák má za sebou i jinou než vinařskou minulost. Od přelomu 19. a 20. století do poloviny 20. století se tu těžil písek a pískovcový kámen. Název Skalák podle historie vinařství odkazuje jak na těžbu pískovce, tak na nedalekou skálu v obci Skalka.
V letech 1975 až 1980 vybudovalo místní JZD Ježov provoz na zpracování hroznů a výrobu vína. Tehdy obhospodařovalo 84 hektarů vinic v obcích Skalka, Ježov, Labuty a Žádovice; víno se zpracovávalo jako polotovar a následně převáželo do Českých vinařských závodů. Současnou etapu vinařství spojuje jeho historie s rokem 2001, kdy areál koupil Ing. Luděk Šebesta. Nová výrobní část byla dokončena v roce 2015.
Jak víno podávat
Pro plnější a vyzrálejší bílá vína se jako obecné vodítko doporučuje podávání při 10 až 12 °C. V této teplotě se víno postupně otevírá ve sklenici, aniž by chlad potlačil jeho vůni. Nejde o zvláštní pokyn vinařství pro toto konkrétní Chardonnay; doporučenou teplotu ani konkrétní párování s jídlem výrobce u produktu neuvádí.
Při výběru se proto vyplatí sledovat i ročník na etiketě. Právě ten rozhoduje, zda lze k dané láhvi vztáhnout podrobnější údaje o trati Kučky, zbytkovém cukru nebo senzorickém profilu uváděném pro ročník 2021.