Blanc de Blancs může znít jako označení barvy, ve skutečnosti ale odkazuje na původ hroznů: šampaňské tohoto typu vzniká výhradně z bílých odrůd. Charles Heidsieck Blanc de Blancs je konkrétně vyroben ze 100 % Chardonnay. Jde o ne-ročníkové cuvée z oblasti Champagne, které se prodává v lahvi o objemu 0,75 litru a má 12 % alkoholu. Označení Brut popisuje kategorii podle obsahu cukru; samo o sobě neříká nic o ročníku ani o odrůdě.
Dům založený v Remeši roku 1851
Za značkou stojí Charles-Camille Heidsieck, který si vlastní šampaňský dům otevřel v Remeši v roce 1851, ve svých devětadvaceti letech. Dům tak patří k historickým producentům Champagne. Jeho současná ne-ročníková podoba Blanc de Blancs byla uvedena v roce 2018. Výrobce přitom připomíná také vlastní Blanc de Blancs z ročníku 1949; toto historické cuvée zasazuje do počátků svého zájmu o tento styl.
Ne-ročníkové šampaňské není směsí odrůd, ale vín z různých sklizní. Výrobce pro tuto cuvée uvádí Chardonnay z 15 crus, tedy jednotlivých pěstitelských poloh či obcí v Champagne. Takové scelování umožňuje vytvářet ustálený styl i napříč ročníky. Podstatnou roli mají rezervní vína: podle popisu domu tvoří přibližně čtvrtinu směsi a jejich průměrné stáří je pět let. Jejich přítomnost výrobce spojuje s plnějším a hebčím dojmem vedle svěžesti mladších vín.
Zrání a charakter vína
Charles Heidsieck uvádí, že Blanc de Blancs zraje tři až čtyři roky v křídových sklepích domu. Dlouhé zrání je součástí jeho přístupu k vínu, nejde však o údaj, který by měl být automaticky považován za totožný u každé šarže či degoržmá. Sklepy výrobce popisuje jako přibližně dva tisíce let staré.
V degustačním popisu domu se objevuje světle zlatá barva a vůně bílé broskve, kandovaných citrusů, limetky a zimolezu, doplněná o čerstvý lískový oříšek či jemné tóny mandarinky a citronu. V chuti výrobce zdůrazňuje svěží, přímočarý nástup, který není agresivní, a překvapivou hebkost. Slova jako minerální nebo křídový dojem patří k obvyklému popisu stylu Blanc de Blancs, ale výsledné vnímání se může lišit podle degustujícího i podmínek podávání.
Jak podávat a s čím párovat
Pro šampaňské se obecně doporučuje teplota 8–10 °C a tulipánová sklenice. Její tvar ponechává prostor pro rozvoj bublinek a současně pomáhá soustředit aroma. Příliš studené víno může působit uzavřeněji, proto se vyplatí nespěchat s dopitím hned po vytažení lahve z chladu.
Svěžest Chardonnay přirozeně vybízí k podávání jako aperitivu. K Blanc de Blancs se hodí ústřice, mořské plody a ryby; výrobce zmiňuje například ceviche z mušlí svatého Jakuba. Dodavatel doporučuje také těstoviny s pestem. To může být zajímavá volba zejména tehdy, když pokrm nepřebije víno příliš výraznou omáčkou.
Název Blanc de Blancs se často staví vedle označení Blanc de Noirs. Rozdíl se týká barvy použitých hroznů, nikoli výsledného odstínu vína: první styl vzniká z bílých odrůd, druhý z tmavých. U Charles Heidsieck Blanc de Blancs je původ jednoznačný — samotné Chardonnay — a výsledný styl doplňuje scelování různých crus a rezervních vín.