Château du Breuil Calvados XO 6 ans je jablečný destilát z Normandie, prodávaný v lahvi o objemu 0,7 litru se 40 % alkoholu. Pochází z Pays d’Auge, oblasti s vlastní apelací AOC. Ta vymezuje původ calvadosu i pravidla jeho výroby, takže nejde jen o zeměpisné označení na etiketě.
Co říká označení XO
U calvadosu se XO vykládá jako „Extra Old“ a znamená, že nejmladší destilát ve směsi zrál nejméně šest let. Číslo šest tedy není nutně přesným věkem všech složek. Při sestavování výsledného calvadosu mohou být použity i starší destiláty; označení na lahvi se vztahuje k nejmladší z nich.
U této varianty je šestileté zrání spojeno s dubovými sudy. Dřevo během času ovlivňuje barvu i aroma destilátu, přesný druh dubu, velikost sudů ani jejich předchozí použití ale pro tuto lahev nejsou specifikovány. Není proto namístě automaticky předpokládat konkrétní typ sudu nebo jeho vliv.
Dvojitá destilace v Pays d’Auge
Pro calvados z Pays d’Auge je typická dvojitá destilace v kotlíkovém alambiku. Při prvním pálení vzniká nízkoalkoholický destilát, označovaný jako „brouillis“ nebo „petite eau“. Ten se následně destiluje znovu. Postup pomáhá soustředit aromatické látky, které pak mohou dále dozrávat v dubovém sudu.
Château du Breuil uvádí, že u jeho calvadosů probíhá celý řetězec výroby na doméně: od ovoce z vlastních sad přes zpracování a destilaci až po zrání a lahvování. Jde o obecné vymezení produkce domu; přesné odrůdy ovoce ani podíl jednotlivých druhů pro toto konkrétní XO nejsou uvedeny.
Jablko, vosk a jemné koření
Degustační popis této varianty zmiňuje pečené jablko, včelí vosk a náznak muškátového oříšku; chuťový nástup charakterizuje jako jemný a kulatý. V dalších popisech se objevuje také kompotované ovoce, vanilka a jemné koření. Jde o senzorické dojmy, nikoli o přesně daný profil, který bude každý vnímat stejně. Společným motivem je ovocnost jablka doplněná tóny připisovanými zrání v dubu.
Jantarová barva odpovídá destilátu, který strávil čas v dřevě. Samotný odstín však neprozradí přesný věk jednotlivých složek ani podrobnosti o sudu. V tomto případě je spolehlivým vodítkem především označení XO a jeho pravidlo minimálně šesti let pro nejmladší část směsi.
Historie místa i tip na podávání
Zámek Château du Breuil stojí v obci Le Breuil-en-Auge v departementu Calvados. Jeho stavební vývoj sahá do 16., 17. a 18. století a vybrané části jsou památkově chráněné od roku 1933. Areál během své historie sloužil také jako sýrárna a později čokoládovna. Destilerii calvadosu zde založil Philippe Bizouart v roce 1954, poté co na místě vznikla cidrerie.
XO se hodí podávat jako digestiv; doporučuje se také ke kávě nebo k velmi tmavé čokoládě. Tyto kombinace dávají prostor ovocným a kořenitým tónům, aniž by vyžadovaly složitou přípravu. Přesná doporučená teplota pro tuto konkrétní variantu není stanovena, proto je lepší nepovažovat jeden způsob servírování za závazné pravidlo.