Château Montifaud VSOP je francouzský koňak rodiny Vallet. Konkrétní lahev v katalogu Lih.cz má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 40 %. Její označení VSOP napovídá něco o zrání, ale neříká přesně, kolik let mají všechny složky směsi. Pro lepší představu o charakteru nápoje je proto užitečné podívat se také na to, jak jej producent vyrábí a jak popisuje jeho chuť.
Rodinný podnik s kořeny v Petite Champagne
Historie panství Vallet se podle rodinného přehledu začala psát kolem roku 1837, kdy Augustin Vallet vysadil první vinice v oblasti Petite Champagne. Později destiloval vlastní víno i víno od sousedů. Dnes rodinný podnik vede Laurent Vallet, představitel šesté generace. Jeho panství zahrnuje vinice v Petite Champagne i Grande Champagne, dvou známých polohách v apelaci Cognac.
U samotného VSOP ale výrobce uvádí pouze to, že směs pochází z jednoho cru. Konkrétní oblast pro jednotlivé šarže produktový list nejmenuje, a nelze tedy automaticky předpokládat, že jde právě o Petite Champagne nebo o kombinaci obou oblastí. Cru označuje vymezenou pěstitelskou oblast, jejíž půda a podmínky se podílejí na charakteru eaux-de-vie.
Od vína k eaux-de-vie a zrání v dubu
Produktový list Château Montifaud uvádí odrůdy Ugni Blanc a Folle Blanche a vápencové půdy. Víno se podle něj destiluje pomalu s lehkými kaly. Pro koňak obecně je typická dvojitá destilace v měděné charentaiské aparatuře a následné zrání v dubových nádobách; tyto obecné kroky je však třeba odlišit od konkrétního popisu výrobce pro každou jednotlivou šarži.
U svého VSOP popisuje Château Montifaud nejprve dvanáct měsíců v nových francouzských sudech z limousinského dubu a poté několik let ve starších sudech. Po sestavení směsi má koňak podle produktového listu zrát v sudu ještě nejméně další rok. Nové dřevo může předat destilátu výraznější sudový vliv, zatímco starší sudy se na dalším zrání podílejí pozvolněji. Výrobce také uvádí, že obsah alkoholu snižuje postupně, v přibližně dvou- až tříměsíčních intervalech.
Château Montifaud VSOP o síle 40 % najdete v nabídce Lih.cz v lahvi o objemu 0,7 litru.
Co znamená označení VSOP
VSOP je regulované věkové označení. Nejmladší eau-de-vie použitá v kupáži musí zrát v dubovém dřevě nejméně čtyři roky. Nejde tedy o průměrné stáří směsi ani o tvrzení, že všechny její složky zrály stejně dlouho. Starší složky mohou být součástí kupáže, samotné označení VSOP však jejich přesný věk neprozradí.
Zrání se navíc počítá v sudu. Po nalahvování se věk koňaku dál nezvyšuje: nápoj si zachovává stáří dosažené při lahvování. Proto je u VSOP důležitější chápat označení jako minimální hranici pro nejmladší složku než jako přesný údaj o stáří celé lahve.
Květiny, hruška a meruňka
Výrobce popisuje barvu VSOP jako zlatavou a jeho vůni a chuť spojuje s květy révy, později se sušenými květy, a s ovocem, zejména hruškou a meruňkou. Celkový projev charakterizuje jako jemný a kulatý, s delší dochutí. Jde o degustační profil producenta, nikoli o záruku, že každý člověk bude jednotlivé tóny vnímat stejně.
Takto popsaný charakter nabízí několik způsobů podávání. Château Montifaud doporučuje nalít koňak čistý při teplotě přibližně 20 °C, kdy se může postupně rozvíjet jeho vůně. Vhodný má být také do long drinků a koktejlů. Pro jídlo rodina Vallet navrhuje hřebenatky se smetanovou omáčkou z čekanky; jde o konkrétní doporučení producenta, nikoli o jediné správné párování.
Château Montifaud VSOP tak nabízí spojení regulovaného označení, rodinné tradice a výrobcem popsaného ovocně-květinového profilu. Při výběru je dobré pamatovat na to, že VSOP stanovuje minimální dobu zrání nejmladší složky, zatímco přesné stáří kupáže ani konkrétní cru z názvu samotného nevyčteme.