Cherry Sparkle není šumivé víno, přesto se při jeho výrobě uplatňuje postup, který si s ním může leckdo spojit. Plzeňský Pivovar Elektrárna připravuje tento višňově laděný pivní speciál ve spolupráci s moravským vinařstvím PROQIN. Výsledkem je pivo v lahvi o objemu 0,75 litru s obsahem alkoholu 6,1 %, jehož jemné perlení vzniká druhotným kvašením přímo v lahvi.
Pivní kyseláč s višňovým základem
Základem Cherry Sparkle je kyseláč doplněný višňovým pyré. Tato kombinace určuje jeho ovocné zaměření, ale přesnější chuťový profil není důvod domýšlet: doložený popis mluví o višňovém charakteru a jemném šumění, nikoli o konkrétních tónech či intenzitě kyselosti. Elektrárna jej označuje jako pivní brut. Název odkazuje na styl a výrobní inspiraci, nápoj však zůstává pivem.
Spolupráce pivovaru a vinařství se promítá především do způsobu dokončení. Pivní základ se nejprve uvaří, prochází hlavním kvašením a zráním v pivovaru. Poté putuje do PROQINu, kde se připravuje na druhotné kvašení v lahvi. Právě tento další krok odlišuje Cherry Sparkle od piva, jehož výsledné nasycení zajišťuje pouze dodaný oxid uhličitý.
Co se děje při kvašení v lahvi
Po hlavním kvašení se do lahve přidá cukr a kvasinky. Při následném kvašení vznikají další alkohol a oxid uhličitý; ten zůstává v uzavřené lahvi a vytváří přirozené nasycení. Pivo pak zraje na kvasničných kalech. PROQIN popisuje, že tento postup přispívá k jemnému perlení a zaoblení chuti.
Závěrečná práce s lahví je ruční: usazené kvasnice se setřásají a následně se odstraní. Tomuto odkalení se říká degorzáž. U jedné popisované výrobní edice se uváděly tři měsíce zrání v lahvi, nejde však o potvrzenou neměnnou dobu pro každou várku. Důležitější je samotný princip: pivo po hlavním kvašení dál pracuje v lahvi a před dokončením se zbavuje sedimentu.
Projekt Cherry Sparkle a souvisejícího Hoppy Brut se podle popisu jeho vývoje začal rýsovat na konci léta 2024. Zkoušely se čtyři druhy piv, přičemž dva postoupily do plného procesu dokvašování a zrání. Cherry Sparkle je ovocná z těchto dvou variant; vlastnosti druhého piva se na něj proto nedají automaticky vztahovat.
Jak Cherry Sparkle podávat
Sládková Elektrárny doporučuje podávat pivo při teplotě 5 až 10 °C, ideálně ve sklenici na bílé víno. Širší kalich dává prostor vnímat aroma a zároveň podtrhuje slavnostnější podobu nápoje v lahvi. Při nalévání je vhodné počítat s tím, že po odkalení může v lahvi zůstat sediment; zacházejte s ní proto opatrně a podle toho, zda jej chcete ve sklenici zachytit.
Spoluautor projektu Martin Prokeš navrhuje Cherry Sparkle jako aperitiv i k jídlu. Jako možné doprovody zmiňuje ryby, mořské plody, lehce upravené maso a vyzrálé sýry. Nejde o striktní pravidlo párování, ale o tipy, které dávají smysl u ovocně laděného piva s jemným perlením a kyseláčovým základem.
Pivo s vínem sdíleným postupem
Na Cherry Sparkle je zajímavé právě spojení dvou výrobních světů. Pivo vzniká v minipivovaru, ale jeho druhotné kvašení, zrání na kalech a ruční odkalení připomínají techniky známé z výroby šumivých vín. Podobnost se týká postupu, nikoli výsledné kategorie: v lahvi je višňově laděné pivo, ne víno. Pro zákazníka tak označení „brut“ vysvětluje spíš charakter a způsob zpracování než změnu toho, čím nápoj je.