CHICORA Čokoláda je český alkoholický nápoj v půllitrové lahvi s obsahem alkoholu 20 %. Její základ netvoří pouze čokoládové aroma: produktový popis uvádí maceraci kakaových bobů ve velejemném lihu a následné doslazení čekankovým sirupem. Právě tento způsob výroby a práce se sladidlem ji odlišuje od obvyklých sladkých likérů.
Česká značka s příběhem od roku 2021
Za značkou CHICORA stojí Pavel Cerman a Pavel Švarc. Podle Švarcova vyprávění ho myšlenka na nízkokalorický likér napadla v roce 2021. O tři roky později mu Cerman představil nápad vyrábět nápoje na bázi čekankového sirupu. Následovalo téměř roční společné hledání receptury a příprava obchodního plánu.
Cermanovy zkušenosti s likérnictvím podle příběhu značky navazují na jeho tchána, který byl včelařem a likérníkem. Přesný rok založení CHICORY ani datum, kdy se začala prodávat čokoládová varianta, značka neuvádí. Konkrétní produkt je spojován s českým výrobcem Ing. Pavlem Cermanem APICOR.
Macerát místo pouhého čokoládového tónu
Ve složení jsou uvedeny voda, macerát z kakaových bobů, velejemný líh a čekankový sirup. Macerace znamená, že se kakaové boby nechávají působit v lihovém základu; podrobnosti jako délka tohoto procesu, původ bobů nebo jejich přesný podíl výrobce veřejně nespecifikuje. Není proto možné spolehlivě popsat konkrétní původ kakaa ani intenzitu výsledného čokoládového charakteru.
Čekankový sirup značka popisuje jako sladidlo získávané z kořene čekanky a používá jej jako alternativu k přidanému cukru. Zároveň zdůrazňuje, že její nápoje mají nižší obsah cukru a sama je nenazývá likéry. U čokoládové varianty však nejsou veřejné číselné údaje jednotné: objevuje se hodnota do 2 % i údaj maximálně 3 %. Bez aktuální etikety nebo technického listu nelze tyto rozdílné formulace sjednotit.
Rozdílné jsou také zveřejněné údaje o energii. Značka uvádí 25 kcal na 2 cl, zatímco prodejní stránka uvádí 24 kcal na stejné množství. Jisté je tedy složení popsané výrobcem a síla 20 %, nikoli přesná kalorická hodnota nebo laboratorně ověřený obsah cukru.
Proč se značka vyhýbá slovu likér
Označení likér má v evropských pravidlech konkrétní význam. Obecně se u něj požaduje nejméně 100 gramů sladidel na litr, vyjádřených jako invertní cukr; existují přitom stanovené výjimky. CHICORA své vysvětlení opírá o to, že její nápoje této hranice nedosahují, a proto je sama označuje jako sladké alkoholické nápoje, nikoli likéry.
Jde o vysvětlení výrobce, nikoli o nezávislé právní posouzení konkrétní receptury. Právní požadavek se navíc vztahuje ke sladidlům vyjádřeným jako invertní cukr, což není automaticky totéž jako běžný údaj o obsahu cukrů na etiketě. U CHICORY je proto užitečné rozlišovat mezi způsobem, jak značku prezentuje výrobce, a právní kategorií nápoje.
Jak ji podávat
Konkrétní doporučenou teplotu, postup servírování ani ověřený recept na koktejl výrobce veřejně neuvádí. Dodavatelský popis zmiňuje podávání k dezertům a využití v koktejlech; jde tedy o obecně navržené možnosti, nikoli o doložený návod. Při výběru způsobu podávání je vhodné počítat s tím, že produkt má 20 % alkoholu a jeho podrobný chuťový profil není výrobcem blíže specifikován.
CHICORA Čokoláda tak stojí především na kombinaci kakaového macerátu a čekankového sirupu. Její zajímavostí není doložené zrání nebo konkrétní původ surovin — tyto informace dostupné nejsou — ale snaha značky vytvořit sladký alkoholický nápoj s jiným přístupem k doslazování. Údaje o cukru a energetické hodnotě je přitom rozumné číst s vědomím, že se mezi zveřejněnými popisy liší.