Chivas Regal Ultis je skotská whisky o obsahu alkoholu 40 %, která spojuje pět sladových whisky z palíren ve Speyside. Číslo pět se promítá nejen do složení, ale také do příběhu, který značka s touto lahví spojuje. Ultis byla uvedena v roce 2016 jako první blended malt v portfoliu Chivas Regal.
Co znamená blended malt
Označení blended malt napovídá, jaký typ whisky je uvnitř lahve. Jde o směs sladových whisky pocházejících z více palíren. Na rozdíl od single malt, které se vyrábí v jediné palírně, tedy Ultis spojuje několik palírenských stylů. Zároveň se liší od běžné blended Scotch whisky, do níž se vedle sladových whisky míchá také whisky obilná.
Pět složek Ultis pochází z palíren Strathisla, Tormore, Longmorn, Allt A’Bhainne a Braeval. Všechny jsou spojovány se Speyside, oblastí známou výrobou skotské whisky. Značka popisuje výslednou směs jako kompozici rozdílných charakterů: Tormore spojuje s citrusy a pomerančem, Longmorn s vanilkou a karamelem, Strathisla se sladově ovocným projevem, Allt A’Bhainne s kořením a sladem a Braeval s květinovými a medovými tóny. Jde o vysvětlení výrobce, jak jednotlivé složky přispívají k celku; jejich podíly receptura veřejně nevyčísluje.
Pět palíren, pět generací blenderů
Ultis vznikla jako pocta pěti generacím master blenderů, kteří podle značky formovali styl Chivas Regal od roku 1909. Firemní archiv mezi ně řadí Charlese Howarda, Charlese Juliana, Allana Baillieho, Jimmyho Langa a Colina Scotta. Právě Colin Scott byl podle českých materiálů výrobcem tehdejším tvůrcem Ultis.
Motiv pěti se objevuje také v designu lahve: pět prstenců na uzávěru odkazuje na pět blenderů i pět použitých sladových whisky. Název Ultis značka vykládá jako spojení anglického „ultimate“ a latinského „fortis“, tedy síly či intenzity. Je to vlastní výklad výrobce, který doplňuje symboliku produktu.
Při tvorbě směsi se pracuje s výběrem sladových whisky z uvedených palíren a s jejich destilací v měděných kotlích. Pernod Ricard také uvádí, že tým Colina Scotta vybral méně než jedno procento z milionů sudů ve firemním inventáři. Tento údaj je součástí propagačních materiálů výrobce a není blíže vymezen podle období ani podle toho, které sudy se do výpočtu zahrnují. U původní Ultis není doloženo konkrétní stáří ani přesný typ použitých sudů.
Chuťový profil a podávání
Oficiální degustační poznámky popisují vůni zralých broskví, skořice, karamelek a medu. V chuti výrobce uvádí vanilku, mandarinky a meruňky, po nichž následují tóny mléčného karamelu, hřebíčku a zázvoru. Závěr charakterizuje jako dlouhý a bohatý s náznakem vřesu. Jde o senzorický popis značky, nikoli o záruku, že každý bude jednotlivé tóny vnímat stejně.
Výrobce doporučuje podávat Ultis čistou, na ledu nebo s kapkou vody, která podle něj může otevřít aroma a chuť. Pro pomalejší degustaci se hodí degustační sklenka, případně sklenka typu Speyside nebo Glencairn. Vyplatí se začít malým množstvím a vodu přidávat postupně, aby bylo možné sledovat, jak se projev whisky mění.
Pozor na záměnu s Ultis XX
Původní Chivas Regal Ultis je třeba odlišit od novější Chivas Ultis XX. Nejde jen o jiné označení: výrobce u varianty XX uvádí také obilnou whisky ze Strathclyde a nejméně dvacetileté zrání. Tyto údaje se na původní Ultis nevztahují. U lahve bez dodatku XX proto není namístě předpokládat konkrétní věkové označení.
Ultis tak stojí především na spojení pěti sladových whisky a na odkazu k pěti generacím blenderů. Její zařazení jako blended malt vysvětluje, čím se liší od single malt i od běžné míchané skotské whisky, zatímco doporučení k podávání nechává prostor pro vlastní volbu mezi čistou degustací, ledem a trochou vody.