Tequila Jose Cuervo Reserva de la Familia Añejo Cristalino Organico má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 40 %. Její čirost může svádět k zařazení mezi stříbrné, tedy nezrající tequily. Podstatné je ale označení añejo cristalino: destilát nejprve zraje v dubu a teprve poté se filtruje, aby přišel o barvu. Vzhled tak v tomto případě neprozrazuje celý příběh nápoje.
Od agáve z Jalisca k rodinné značce
Tequila pochází z mexického státu Jalisco, konkrétně z údolí Tequila. Značka uvádí, že pro řadu Reserva de la Familia používá modrou agáve Weber z rodinných polí označovaných jako certifikovaná organická. Slovo „Organico“ v názvu tedy odkazuje na původ agáve; bez bližšího určení certifikace však není vhodné přisuzovat lahvi konkrétní certifikační standard.
Historie značky sahá do 18. století. José Antonio de Cuervo y Valdés získal v roce 1758 půdu pro pěstování agáve a jeho potomek José María Guadalupe de Cuervo y Montaño obdržel v roce 1795 povolení vyrábět a prodávat tequilu. Destilerii La Rojeña výrobce datuje do roku 1812. Tyto milníky pomáhají zasadit značku do historie tequily, nejsou ale datem vzniku této konkrétní etikety.
Jak vzniká Cristalino
Modrá agáve podle výrobce obvykle dozrává šest až osm let. Po sklizni se z jejího srdce, takzvané piñi, odstraňují zelené části. Cuervo tento způsob ořezu označuje jako „jicama cut“. Agáve se pak pomalu peče v tradičních zděných pecích přibližně 40 až 42 hodin. Šťáva se získává čtyřstupňovým válcovým mlýnem, kvasí v uzavřených nerezových nádržích 55 až 60 hodin a následně se destiluje dvakrát v měděných kotlích.
U Cristalino Añejo popisuje výrobce následné zrání přibližně 14 až 18 měsíců v nových sudech z amerického dubu se středním vypálením a francouzského dubu s výraznějším toastem. Zrající složky se poté míchají a přibližně dva až čtyři měsíce dokončují v sudech po sherry Pedro Ximénez. Posledním krokem je uhlíková filtrace, která odstraní barvu získanou při zrání.
Právě kombinace zrání a filtrace vysvětluje, proč je užitečné rozlišovat mezi pojmy cristalino a blanco. Añejo označuje tequilu zrající nejméně rok. Cristalino naproti tomu není samostatná třída v mexickém seznamu kategorií tequily, ale označení stylu, při němž se vyzrálý destilát filtruje do čiré podoby. Výsledkem tedy není nezrající stříbrná tequila, i když jí může na pohled připomínat.
Sherry finish a chuťový profil
Dokončení v sudech po Pedro Ximénez je výrazným prvkem výrobního postupu. Jde o závěrečnou fázi před filtrací, která navazuje na předchozí zrání v dubu. Samotná přítomnost sherry sudů ale neurčuje přesně, jak bude nápoj vnímat každý degustátor; chuťový dojem ovlivňuje také směs zrajících složek a osobní citlivost.
Výrobce popisuje vůni jako sladkou, s tóny vařené agáve, medu a pečeného ovoce, které doplňuje lehký dubový nádech. Chuť podle něj působí jemně a sladce, s peckovým ovocem a svěžím, komplexním závěrem. Jde o degustační charakteristiku značky, nikoli o pevně daný profil, který musí každý ochutnávající vnímat stejně. Jiný degustátor může zachytit například rozinky, karamel, vanilku, pečené ořechy nebo koření.
Jak ji podávat
Výrobce doporučuje podávat tuto tequilu čistou. Tak lze nejlépe sledovat, jak se vedle agáve a ovocných tónů projevuje dubové zrání i dokončení v sudech po PX. Možností je také podávání na ledu, které zmiňuje jeden z degustátorů, nejde však o oficiální doporučení značky. Pro tuto etiketu výrobce neuvádí specifický koktejl.
Reserva de la Familia má také sběratelskou tradici: od roku 1995 značka každoročně spolupracuje s mexickými umělci na návrhu krabice pro Extra Añejo. Tato tradice patří k širší řadě a neměla by se zaměňovat za vlastnost Cristalino. U samotné lahve je nejzajímavější právě kontrast mezi průzračným vzhledem a postupem, který začíná dlouhým zráním agáve a pokračuje v dubových sudech.