Clément Cuvée Homère spojuje dva důležité příběhy: martinský způsob výroby rumu ze šťávy cukrové třtiny a historii usedlosti, na níž se rozvíjela značka Clément. Jde o agricole rum, tedy destilát vyráběný z čerstvé třtinové šťávy, nikoli z melasy. Konkrétní cuvée má 44 % alkoholu a výrobce ji popisuje jako směs rumů zrajících šest a deset let.
Homère Clément a usedlost Acajou
Homère Clément se narodil roku 1852 na Martiniku. Po studiích medicíny v Paříži se vrátil na ostrov a působil mimo jiné jako lékař v obci Le François. Roku 1887 koupil v dražbě usedlost Acajou a začal se věnovat pěstování cukrové třtiny. Právě jeho jméno dnes nese Cuvée Homère.
Koupě usedlosti ale nebyla totéž co vznik palírny. Její výstavba na pozemku začala až v roce 1917, kdy podle firemní historie rostla poptávka po alkoholu v souvislosti s první světovou válkou. Po Homèrově smrti v roce 1923 pokračoval v podnikání jeho syn Charles. Značka se nejprve prodávala pod názvem Acajou a jméno Clément získala v roce 1944.
Co znamená agricole
Základem agricole rumu je čerstvá šťáva z cukrové třtiny. U Clément se sklizená třtina lisuje a získaná šťáva, označovaná jako vesou, kvasí přibližně 24 až 36 hodin. Následuje kontinuální destilace v koloně. Výrobce uvádí, že destilát po této fázi dosahuje 71 % alkoholu; teprve následným zráním a mícháním vzniká výsledný rum.
Tento postup je dobré odlišit od výroby rumů z melasy, vedlejšího produktu při zpracování třtiny. Samotné označení agricole však neurčuje, jak bude rum chutnat. Výsledek ovlivňuje mimo jiné zrání a výběr destilátů do směsi. Martinský agricole rum získal francouzské označení AOC v roce 1996, což je širší součást jeho původu a výrobního rámce, nikoli údaj o konkrétní šarži Cuvée Homère.
Směs dvou věků a její chuťový profil
Cuvée Homère není jedním rumem z jediného sudu: výrobce ji popisuje jako blend pečlivě vybraných šestiletých a desetiletých rumů. Jejich poměr nezveřejňuje. Výběr a konečné spojení destilátů má na starosti sklepní mistr, jehož úkolem je sladit jednotlivé složky do výsledného celku.
Ve vlastním degustačním popisu výrobce uvádí zlatou barvu a tóny vanilky, kokosu, datlí, sušených fíků, švestek a čokolády. Jde o charakteristiku producenta, ne o jediný možný dojem při ochutnání. Chuťové vnímání se může lišit podle zkušenosti i způsobu podávání; tento popis proto lze brát jako orientační mapu, nikoli jako závazný seznam chutí.
Zrání a podávání
U starších rumů Clément výrobce obecně uvádí zrání v dubových sudech. Portfolio distributora u Cuvée Homère konkrétně zmiňuje francouzský limousinský dub a znovu vypálené sudy po bourbonu. Aktuální produktový popis výrobce však druhy sudů nerozepisuje, proto je vhodné chápat tento detail jako informaci z distribučního materiálu, nikoli jako podrobně potvrzenou specifikaci výrobce.
Sklepní mistr Julien Thimon doporučuje Cuvée Homère podávat ke carpacciu z pomeranče. Citrusový pokrm nabízí kontrast k výrobcem popisovaným tónům sušeného ovoce a čokolády, aniž by bylo potřeba rum míchat do koktejlu. Pro samostatnou degustaci lze zvolit tulipánovou sklenici a nechat rum chvíli provzdušnit; jde o doporučení specializovaného prodejce, ne o oficiální pokyn značky.
Clémentovy historické sklepy jsou součástí usedlosti Habitation Clément v obci Le François. Podnik uvádí, že v nich uchovává více než 12 000 sudů. Toto číslo se vztahuje k celému provozu, nikoli k výrobě Cuvée Homère. I to připomíná, že láhev s Homèrovým jménem je jednou z podob širšího rodinného a palírenského dědictví Martiniku.