Clément Vieux VSOP patří mezi martinické agricole rumy. To znamená, že se vyrábí z třtinové šťávy, na rozdíl od rumů založených na melase. Varianta v lahvi o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu a nese označení VSOP, které výrobce vykládá jako Very Special Old Pale. U této lahve zároveň uvádí nejméně čtyři roky zrání.
Martinický původ a agricole styl
Martinique má v rumovém světě zvláštní postavení: jako jediná oblast disponuje francouzským označením původu AOC pro rum. Jeho pravidla vymezují nejen původ suroviny a výrobu, ale také zrání. Rumy z Martiniku jsou agricole, tedy vyráběné z cukrové třtiny, a místní kategorie zahrnují mimo jiné bílé rumy, rumy zrající v dřevě a vieux, tedy staré rumy.
Označení VSOP na lahvi Clément je potřeba chápat v kontextu produktu, ne jako synonymum celé martinické kategorie vieux. Výrobce spojuje VSOP s minimálně čtyřletým zráním; martinická pravidla pro vieux stanovují zrání v dubu nejméně tři roky. U Clément Vieux VSOP tak deklarované stáří přesahuje základní minimum pro vieux.
Od panství Acajou ke značce Clément
Historie značky se začala psát na panství Acajou. Homère Clément ho koupil v roce 1887 a v roce 1917 zde začal budovat destilerii v místě někdejšího cukrovarnického provozu. Po jeho smrti v roce 1923 převzal podnik syn Charles a modernizoval jej. Rum se zpočátku prodával pod názvem Acajou; značka Clément byla zavedena v roce 1944. O dva roky později vznikl první sklep určený ke zrání starých rumů.
Panství Habitation Clément leží v obci Le François a dodnes připomíná rodinné kořeny podniku. U současné lahve výrobce uvádí zrání právě v tomto historickém areálu. To ale samo o sobě neznamená, že se tam odehrává také destilace.
Sud a chuťový profil
Výrobce popisuje nejméně čtyřleté zrání v dubových sudech a uvádí střídavé použití nových sudů a sudů po bourbonu. Právě kombinaci těchto typů sudů spojuje s komplexitou rumu. Katalogové označení francouzského limousinského dubu se u této varianty nepodařilo potvrdit, proto je přesnější držet se údajů, které značka uvádí pro současný produkt.
Degustační profil výrobce zahrnuje mahagonovou barvu a tóny moka, kakaa, kandované pomerančové kůry a vanilkového lusku. Chuť označuje za jemnou a vyváženou. Jde o popis značky, který nabízí představu o zamýšleném charakteru, nikoli o jediný možný dojem při ochutnání.
Jak Clément Vieux VSOP podávat
Výrobce doporučuje rum k hořké čokoládě, která může navázat na jeho deklarované kakaové a moka tóny. Nabízí také koktejlovou inspiraci v podobě Old Fashioned a Ti’Vieux. Clément Vieux VSOP tak lze představit jak jako rum k pomalému ochutnávání, tak jako základ míchaných nápojů. Konkrétní teplotu nebo způsob podávání značka u produktu výslovně neurčuje.
Při ochutnávání čistého rumu může být užitečné začít malým douškem a dát mu chvíli ve sklenici, aby se aroma rozvinulo. Není to předepsaný postup, jen praktický způsob, jak si všímat jednotlivých tónů bez dalších přísad. U koktejlů pak záleží na receptu: Old Fashioned nabízí cestu k výraznějšímu, pomalu popíjenému drinku, zatímco Ti’Vieux připomíná, že martinický rum má vlastní koktejlovou tradici i mimo běžně známé klasiky.