Clément Rhum Vieux Agricole V.O. je třtinový rum z Martiniku, který se od běžného rumu z melasy liší už výchozí surovinou. Vyrábí se destilací šťávy z cukrové třtiny a výrobce jej řadí mezi agricole rumy s označením AOC. Varianta v lahvi o objemu 0,7 litru má 40 % alkoholu a zraje tři roky.
Agricole znamená rum z třtinové šťávy
U rumů se často setkáme s výrobou z melasy, vedlejšího produktu při zpracování cukrové třtiny. Agricole naproti tomu vzniká z její šťávy. Nejde tedy jen o označení stylu na etiketě: surovina je jiná a s ní se pojí také odlišná tradice výroby. Clément VO je jedním z rumů, které tuto martinickou tradici představují.
Označení AOC, tedy Appellation d’Origine Contrôlée, se vztahuje k původu i výrobním pravidlům. Martinique získala toto označení pro místní rum v roce 1996. U kategorie rhum vieux se požaduje nejméně tříleté zrání v dubových sudech; zrání probíhá na Martiniku. Tříletý věk Clément VO tak odpovídá spodní hranici této kategorie, nikoli však nutně přesnému věku každé kapky bez ohledu na pravidla míchání.
Tři roky v různých dubových sudech
Výrobce uvádí, že Clément VO zraje ve sklepích Habitation Clément po dobu tří let. Během zrání se používají sudy po bourbonu a nové sudy z amerického dubu. Dřevo je důležitou součástí výsledného charakteru, ale chuť nelze připsat pouze jemu: začíná u třtinové šťávy a formuje se také během zrání.
Značka popisuje barvu rumu jako mahagonovou. V jeho aromatu podle výrobce vystupují vanilka, kokos, kakao a káva; chuť označuje za lehkou a kořenitou. Dodavatelský popis produktu vedle třtiny a vanilky zmiňuje také ovoce, koření a dubové dřevo. Jde o degustační dojmy, které se mohou lišit podle toho, jak rum ochutnáváme, nikoli o pevně daný seznam chutí, který musí vnímat každý.
Čtyřicetiprocentní obsah alkoholu z něj dělá rum vhodný nejen k samostatnému ochutnávání, ale také jako základ míchaných nápojů. Při prvním seznámení se vyplatí věnovat pozornost tomu, jak se projevuje třtinový základ a co přidává dubové zrání; konkrétní doporučení výrobce pro podávání samotného rumu ani párování s jídlem není uvedeno.
Příběh od Acajou ke značce Clément
Historie značky je spojená se statkem Acajou na Martiniku. Homère Clément jej koupil v roce 1887 a věnoval se pěstování cukrové třtiny. Na jeho pozemku vznikla v roce 1917 palírna a po Homèrově smrti pokračoval v rozvoji podniku jeho syn Charles. Rodina nejprve prodávala rum pod jménem Acajou; označení Clément se pro značku začalo používat v roce 1944. První sklep určený ke zrání rumu vznikl o dva roky později.
Habitation Clément tak není pouze součástí příběhu značky: právě v jejích sklepích podle výrobce zraje také Clément VO. Je však dobré rozlišovat místo zrání od místa destilace. U tohoto konkrétního produktu výrobce potvrzuje destilaci třtinové šťávy a zrání v tamních sklepech, nikoli přesnou polohu destilace.
Jak jej použít v koktejlu
Clément doporučuje VO také do koktejlů. Mezi návrhy značky patří Ti’Cocoa, Ti’Vieux a Old Fashioned. Pro Ti’Vieux výrobce uvádí jednoduchou kombinaci rumu s třtinovým sirupem a měsíčkem limetky. Ta ponechává prostor třtinovému a kořenitému charakteru rumu, zároveň jej ale doplňuje sladkostí a svěží kyselostí citrusů.
Clément VO tak dobře ukazuje, co v martinickém kontextu znamená agricole: rum z třtinové šťávy, jehož původ a zrání jsou zasazené do pravidel AOC. Tříleté zrání v bourbonských a nových amerických dubových sudech dává této variantě místo mezi vyzrálými rumy, zatímco značka ji nabízí jak k samostatnému poznávání, tak do koktejlů.