Clément Rhum Vieux Agricole XO 6y je rum z Martiniku, který se od mnoha známých rumů liší už základní surovinou. Označení agricole odkazuje na výrobu z čerstvé šťávy cukrové třtiny, zatímco řada rumů vzniká z melasy, vedlejšího produktu při výrobě cukru. U tohoto šestiletého XO se tak potkává třtinový původ s delším zráním v dřevěných sudech.
Martinská tradice agricole
Martinique patří k nejvýraznějším oblastem spojeným s agricole rumem. Právní definice martinského označení AOC váže tento styl na destilaci zkvašené čerstvé třtinové šťávy. To je důležitý kontext pro Clément XO, ne však potvrzení, že právě tato konkrétní lahev nese certifikaci AOC.
Značka Clément má kořeny na usedlosti Acajou v obci Le François. Homère Clément získal statek v roce 1887 a v roce 1917 zde nechal vybudovat lihovar. Po jeho smrti pokračoval v rozvoji jeho syn Charles. Rum se ve 30. letech prodával pod názvem Acajou; rodinné jméno Clément se jako značka začalo používat v roce 1944. Samotný martinský agricole rum získal označení AOC v roce 1996.
Šest let v sudech a ovocně-kořenitý profil
Výrobce uvádí, že Clément XO zraje šest let v sudech po bourbonu a v kombinaci s novými americkými sudy. Přesný poměr ani dobu strávenou v jednotlivých typech sudů nespecifikuje. V katalogových údajích se objevuje francouzský dub, aktuální produktová specifikace značky však popisuje sudy po bourbonu a nové americké sudy, proto je přesnější držet se této informace od výrobce.
Barvu výrobce charakterizuje jako mahagonovou. V aromatickém a chuťovém profilu zmiňuje sušené ovoce, datle, švestky z Agen a skořici. Katalogový popis doplňuje tóny třtiny, vanilky a dubu. Jde o degustační charakteristiky, nikoli o přesný návod, jak musí rum vnímat každý ochutnávající. Celkový dojem výrobce popisuje jako plný, jemný a elegantní.
Balení o objemu 0,04 litru je malé degustační množství. Výrobce na své produktové stránce uvádí 70cl lahev; čtyřicetimililitrový formát je zde katalogovou variantou. Základní charakteristika produktu zůstává šestileté stáří a 42 % alkoholu.
Jak rum podávat
Značka doporučuje Clément Vieux XO podávat čistý. Kdo chce ochutnávku doplnit, může zvolit ovocný špíz z melounu, ananasu a vodního melounu. U takto malého balení dává smysl nalévat rum do sklenky postupně a věnovat chvíli jeho vůni i tomu, jak se profil sušeného ovoce a koření rozvíjí. Výrobce pro tento produkt neuvádí konkrétní koktejly ani párování s jídlem.
Historické místo, které žije i dnes
Habitation Clément není jen místem spojeným s počátky značky. Usedlost se otevřela veřejnosti v roce 1988 a její hlavní dům byl v roce 1996 zařazen mezi historické památky. Na statku se 14. března 1991 uskutečnil také francouzsko-americký summit, při němž zde francouzský prezident François Mitterrand hostil amerického prezidenta George Bushe. Je to zajímavá kapitola historie místa, nikoli vlastnost samotného rumu.