Valentýnský nápojový plán může být velmi jednoduchý: na začátek nalít suché bublinky, k večeři zvolit víno podle hlavní suroviny a později případně připravit jeden výraznější koktejl. Není přitom nutné hledat nejdražší láhev ani se řídit pravidlem, že k určitému jídlu patří vždy stejný typ alkoholu. Mnohem důležitější jsou kyselina, sladkost, tělo, intenzita a způsob podávání.
Bublinky jako slavnostní začátek
Šumivé víno se hodí jako aperitiv, protože jeho svěžest a perlení osvěží patro. Dobře funguje ke slaným jednohubkám, sýrům, rybám, mořským plodům i smaženým předkrmům. Kyselina pomáhá vyvážit tučnější sousta a slanost může zmírnit vnímání kyseliny i tříslovin.
V nabídce se vyplatí rozlišovat jednotlivé kategorie. Champagne je šumivé víno z francouzské oblasti Champagne, nikoli obecné označení pro všechny bublinky. Prosecco pochází z Itálie a další styly představují například cava nebo crémant. Rozdíl není jen v názvu, ale také v původu a výrobní metodě.
U Champagne probíhá druhotné kvašení v lahvi, zatímco u Prosecca DOC se šumivé víno vyrábí v uzavřených tlakových nádobách podle Martinottiho metody. Zjednodušeně řečeno, tradiční metoda bývá spojována s komplexnějšími tóny získanými delším zráním na kvasinkách, zatímco Prosecco často staví na svěžím ovocném a květinovém projevu. Jde o obecnou tendenci, nikoli pevné pravidlo pro každou láhev.
Prosecco se obvykle podává při 6–8 °C, Champagne přibližně při 8–10 °C. Příliš nízká teplota sice udrží svěžest, ale může potlačit vůně. Praktická je sklenice typu tulipán, která poskytne aromatům více prostoru než velmi úzká flétna. Láhev pro dva nemusí být velká – menší formát je rozumný, pokud se bublinky nepijí po celý večer.
Víno vybírejte podle jídla, ne podle zvyku
K lehkým předkrmům, rybám, mořským plodům, salátům nebo zeleninovým jídlům se hodí svěží bílé či růžové víno. U hlavního chodu ale rozhoduje především způsob přípravy, omáčka, koření a množství tuku. Jemná ryba s máslovou omáčkou může snést jiné víno než stejná ryba připravená s citrusy a bylinkami.
K masitým a tučnějším jídlům lze sáhnout po strukturovanějším bílém nebo červeném víně. Výraznější červené víno potřebuje oporu v jídle – zejména v jeho tuku, bílkovinách a intenzitě. Třísloviny mohou působit tvrdě, pokud vedle nich stojí lehký nebo velmi jemný pokrm.
Pozornost si zaslouží také pálivost. Chilli zvyšuje vnímání alkoholu a může víno učinit méně ovocným. K výrazně kořeněným jídlům proto často lépe funguje víno s nižším alkoholem, vyšší svěžestí a trochou zbytkového cukru. U dezertu platí opačná zásada: víno by mělo být alespoň stejně sladké jako samotný pokrm, jinak může působit kysele a tvrdě.
Čtyři jednoduché koktejly pro dva
Koktejl se hodí ve chvíli, kdy chcete změnit tempo večera nebo nabídnout něco jiného než víno. Nápoje s bublinkami připravujte těsně před podáváním a míchejte jemně, aby z nich zbytečně neutekl oxid uhličitý.
Bellini
Do dvou vychlazených sklenic rozdělte 100 ml bílého broskvového pyré a opatrně doplňte 200 ml vychlazeného Prosecca. Krátce promíchejte. Bellini je ovocné, lehké a vhodné jako aperitiv nebo k drobnému sladšímu soustu. Podobně lze připravit také variantu s mandarinkovým džusem, jahodovým pyré nebo granátovým jablkem.
French 75
Pro dvě porce protřepejte s ledem 60 ml ginu, 30 ml čerstvé citronové šťávy a 30 ml cukrového sirupu. Směs přeceďte do sklenic a doplňte 120 ml Champagne nebo jiného suchého šumivého vína. Gin přidá nápoji výraznější charakter, citron svěžest a sirup vyváží kyselinu.
Kir Royal
Do každé sklenice nalijte 10 ml likéru crème de cassis a doplňte přibližně 90 ml Champagne nebo suchého šumivého vína. Kir Royal je jednodušší než French 75, protože nevyžaduje šejkr ani led. Výsledkem je ovocnější a barevnější aperitiv, který se hodí k lehkým předkrmům.
Champagne Cocktail
Do dvou sklenic vložte po jedné kostce cukru a na každou přidejte dva střiky Angostura bitters. Přilijte po 10 ml koňaku a zhruba 90 ml vychlazeného Champagne. Podle chuti lze přidat několik kapek Grand Marnier. Ozdobou může být pomerančová kůra nebo koktejlová třešeň. Tento nápoj je plnější a aromatičtější než jednoduché bublinky, takže se hodí spíše k výraznější atmosféře večera.
Jak večer poskládat
Pokud chystáte lehké menu, začněte suchým Proseccem nebo Champagne a pokračujte svěžím bílým či růžovým vínem. K těstovinám s výraznou omáčkou, pečenému masu nebo tučnějšímu hlavnímu chodu vyberte víno podle omáčky a intenzity, ne pouze podle druhu masa. Po večeři může přijít koktejl, ale není nutné podávat všechny čtyři – jeden dobře připravený nápoj působí lépe než přeplněný domácí bar.
Při otevírání šumivého vína držte lahev nakloněnou přibližně v úhlu 30–45 stupňů, pevně přidržujte korek a otáčejte lahví, nikoli uzávěrem. Nalévejte raději ve dvou etapách, aby pěna nepřetekla. A stejně jako u celého valentýnského menu platí, že množství není hlavní měřítko. Menší porce, dobré načasování a případně nealkoholická alternativa mohou vytvořit příjemný večer stejně dobře jako několik různých lahví.
