Cockspur XO Master’s Select je rum z Barbadosu, který se v katalogu objevuje v praktické 40ml miniatuře. Obsahuje 43 % alkoholu a patří do řady XO značky Cockspur. Jeho zajímavost spočívá především v kombinaci dvou etap sudového zrání: rumy nejprve odpočívají v sudech po americkém bourbonu a poté se vybraný blend dokončuje v sudech po španělském Oloroso sherry.
Značka s historií od roku 1884
Příběh Cockspur se začal psát v roce 1884. Značková historie spojuje jeho počátky s Valdemarem Hanschellem, dánským námořníkem, který se usadil na Barbadosu a původně se věnoval zásobování lodí. Kohout, podle něhož je značka snadno rozpoznatelná, zůstává jejím emblémem.
S Cockspur je spojená West Indies Rum Distillery, ale značka a destilerie nejsou totéž a nevznikly ve stejném roce. Destilerii založil George Stade roku 1893 na Brighton Beach. Její historie je součástí širšího příběhu barbadoského rumu: Stade zde instaloval patentovaný kolonový kotel, který byl prvním zařízením tohoto typu na ostrově. Pro barbadoskou tradici je příznačné také spojování rumů z kolonových kotlů a kotlů typu pot still, nelze však bez dalších údajů tvrdit, že obě metody byly použity u každé složky tohoto konkrétního blendu.
Od bourbonového sudu k Oloroso
U XO Master’s Select popisuje značka nejprve zrání v sudech z amerického dubu, v nichž předtím odpočíval bourbon. Mistr blender následně vybírá sudy a jejich obsah spojuje; výsledná směs pak dále zraje v sudech po Oloroso sherry. Nejde tedy jen o smíchání rumů, ale také o postupné využití různých typů sudů.
Výrobce charakterizuje XO jako blend rumů zrajících až osm let. To ale neznamená, že každý rum ve směsi má osm let, ani že název XO sám o sobě sděluje přesné stáří obsahu lahve. Je rozumnější chápat jej jako označení konkrétní řady než jako jednoznačný věkový údaj.
Provedení v miniatuře má objem 0,04 litru a sílu 43 %. Je to malá porce vhodná k ochutnání bez nutnosti pořizovat běžné velké balení; samotný menší objem ale nemění charakter rumu ani jeho doporučený způsob podávání.
Jaký charakter od něj čekat
Značka v chuťovém profilu zmiňuje lehce květinové tóny, sladkou vanilku, jemný dřevitý charakter a náznak melasy. Jde o degustační popis výrobce, nikoli o záruku, že každý ochutnávající vnímá rum stejně. Vanilka a dřevo navíc dobře zapadají do sudového příběhu produktu, zatímco následné zrání v sudech po Oloroso přidává další vrstvu jeho zrání.
Při ochutnávání může dávat smysl začít malým douškem čistého rumu a vnímat, jak se jeho aroma a chuť proměňují. Pokud se 43% síla jeví příliš výrazná, značka doporučuje podávání na ledu. Ten rum ochladí a postupně jej zředí, takže výsledný dojem se může lišit od ochutnání při pokojové teplotě.
XO jako název, ne přesná stopka
U tohoto rumu je užitečné oddělit tři informace: Barbados jako zemi původu, 43 % jako obsah alkoholu a „až osm let“ jako popis stáří rumů v blendu. Žádná z nich sama o sobě neříká přesný věk každé složky ani datum její destilace. XO Master’s Select tak představuje především pojmenovaný blend, jehož charakter vzniká výběrem rumů a jejich postupným zráním v různých sudech.