Coloma Single Batch Cask Strength 2010 je kolumbijský rum z haciendy Coloma, který se od běžných lahví značky odlišuje nejen vyšší, 61% alkoholovou silou, ale také vlastním výrobním postupem. Jeho název odkazuje na šarži z roku 2010; nejde však o rum z jediného sudu. Podle produktového popisu distributorů zrál ve dvanácti sudech po bourbonu a před lahvováním prošel dokončením v sudech, v nichž předtím odpočíval kávový likér Coloma.
Hacienda, kde se potkává rum a káva
Hacienda Coloma leží ve městě Fusagasugá v kolumbijském departementu Cundinamarca, přibližně 70 kilometrů od Bogoty. Historický dům haciendy pochází z konce 19. století a místní podnikání je úzce spojené s kávou. Značka uvádí, že právě zkušenost s výrobou prémiového kávového likéru stála u zrodu jejího rumového projektu: při zrání likéru v dubových sudech se začala rodit myšlenka využít prostředí haciendy i pro vlastní rum.
Kávová stopa proto není jen pozdější chuťovou asociací. V případě této edice souvisí také s dokončením v sudech po kávovém likéru. Haciendu a její rumový styl charakterizuje kombinace kolumbijské třtiny, zrání v dubu a práce s kávovým dědictvím místa. Oficiální popis běžnějšího stylu Coloma uvádí rum z melasy dvou odrůd cukrové třtiny, osm let v sudech po bourbonu z amerického dubu a následný finiš v sudech po kávovém likéru. Tento postup ale není totožný se specifikací limitované edice 2010.
Dvanáct sudů, nikoli jediný sud
U edice 2010 distributor popisuje zrání ve dvanácti sudech po bourbonu a závěrečné uložení do sudů po kávovém likéru na 30 dní v létě 2022. Některé prodejní popisy zmiňují více než dvanáct let zrání, přesný věk však není vhodné považovat za jednoznačně potvrzený údaj. Bezpečnější je držet se roku uvedeného v názvu a konkrétních údajů o sudovém dokončení.
Podobně stojí za pozornost výraz Single Batch. Neznamená totéž co Single Cask: podle popisu jde o jednu šarži rozdělenou do více sudů, nikoli o obsah jediného sudu. Lahev je označena jako Cask Strength a má 61 % alkoholu. Právě tato síla je praktickým údajem pro degustaci; obecné předpoklady o tom, zda byl destilát před lahvováním upravován vodou, z dostupné specifikace vyvozovat nelze.
Káva, koření a dřevo v degustačním profilu
Distributor popisuje aroma jako spojení sladkého koření, vanilky, mléčné čokolády, kávy a lehce opraženého dřeva. Vůni doplňují tóny datlí, tmavého cukru a náznak javorového sirupu; objevuje se také eukalyptus. V chuti se podle tohoto popisu prosazují pražené tóny, sušené ovoce, grilovaná káva a dřevo, se zřetelně dlouhým závěrem. Jde o degustátorské poznámky, které se mohou vnímáním i podmínkami ochutnávky lišit, ale kávové a dřevité motivy dávají smysl i ve světle použitého finiše.
Při 61 % je rozumné začít malým douškem a nechat rum chvíli v ústech, místo aby se jeho síla posuzovala jen podle prvního dojmu. Prakticky lze začít čistou degustací při pokojové teplotě a následně přidat několik kapek vody. To není výrobcem předepsaný postup, ale způsob, jak si u výrazně silného destilátu porovnat, co se s aromatem a chutí po mírném naředění změní.
Limitovaná edice s konkrétním původem
Coloma Single Batch Cask Strength 2010 je zajímavá především tím, že její kávový charakter vyrůstá z historie konkrétní haciendy i z popsaného způsobu dokončení. Zároveň je dobré oddělit fakta o této lahvi od obecného příběhu značky: výrobní postup běžné Colomy nelze automaticky přenášet na limitovanou edici a označení Single Batch samo o sobě neříká, že rum pochází z jediného sudu. Výsledkem je silný kolumbijský rum, u něhož se v produktovém popisu potkávají bourbonový dub, káva, koření a sušené ovoce.