Coloma Licor de Café Gran Reserva staví na spojení dvou surovin s odlišným původem: kolumbijské kávy a karibského rumu. Jde o rumový likér s obsahem alkoholu 25 %, který výrobce nabízí v lahvi o objemu 0,7 litru. Jeho příběh se váže k Haciendě Coloma ve městě Fusagasugá, oblasti, kde značka pěstuje kávu.
Od kávové plantáže k likéru
Hacienda Coloma leží přibližně 1 700 metrů nad mořem. Produkci kávy zde Coloma podle svého popisu zahájila na počátku 70. let 20. století. Samotná hacienda je spojená také s koloniálním domem, který výrobce datuje do konce 19. století. Tyto milníky popisují historii místa a kávového hospodářství, nikoli datum vzniku konkrétního likéru.
Pro Licor de Café se používá kolumbijská káva 100% Excelso Arabica. Výrobce popisuje ruční výběr zrn na haciendě, který se odehrává každoročně v srpnu. Po šetrném pražení a umletí se káva postupně infuzuje do tříletého karibského rumu. Výsledná směs pak odpočívá osm až deset týdnů v jednou použitých sudech z amerického dubu.
Právě zde je dobré číst označení Gran Reserva s přesností. Tři roky se vztahují k rumovému základu, ne k hotovému kávovému likéru. Ten po smíchání s kávou odpočívá v sudech jen několik týdnů. Dostupný popis výrobce navíc nevysvětluje Gran Reserva jako standardizovanou kategorii délky zrání likéru.
Jaký je jeho charakter
Coloma popisuje barvu jako hlubokou jantarově hnědou a aroma jako výrazně kávové, s lehkým náznakem vanilky. V chuti podle výrobce dominuje pražená káva, kterou doplňují dřevité tóny, vanilka, čokoláda a kouř. Závěr má být dlouhý. Jde o degustační charakteristiku značky, nikoli příslib stejného vjemu pro každého: výsledná zkušenost se může lišit podle teploty podávání i osobních preferencí.
Dubové sudy v tomto případě doplňují kávu v krátké závěrečné fázi výroby. Značka je používá i v širším kontextu svých produktů: její vlastní rum po zrání v sudech po bourbonu odpočívá v dubových sudech, které předtím sloužily kávovému likéru. To je zajímavá souvislost mezi produkty Coloma, nikoli další fáze zrání Licor de Café.
Samostatně, v kávě i v koktejlu
Výrobce doporučuje likér podávat na ledu a popíjet pomalu. Chlad může zjemnit vnímání sladkosti a alkoholového základu, zatímco led postupně nápoj ředí. Pokud chcete lépe rozpoznat kávové a dubové tóny, můžete začít menší porcí a sledovat, jak se mění s teplotou.
Další možností je použít Coloma Licor de Café jako kávovou složku v koktejlu. Výrobce zmiňuje například Black Russian a White Russian; likér lze také přidat do černé kávy nebo cappuccina. V těchto kombinacích je vhodné počítat s tím, že už sám přináší kávovou chuť i alkohol, a upravit podle toho množství ostatních složek.
Coloma Licor de Café Gran Reserva tak představuje především spojení místní kolumbijské kávy s rumovým základem z Karibiku. Jeho výroba navazuje na kávové zázemí haciendy, zatímco krátký odpočinek v americkém dubu propojuje kávu s dřevitým profilem. Při výběru je užitečné pamatovat na rozdíl mezi tříletým rumem a dobou odpočinku hotového likéru — dvěma údaji, které název Gran Reserva může snadno svést k záměně.