Otevřít láhev jen kvůli jedné sklence bývá nepraktické: po vytažení korku se do lahve dostane vzduch a zbytek vína pak může postupně měnit vůni i chuť. Coravin Timeless nabízí jiný způsob servírování. Víno protéká úzkou jehlou skrz korek, který zůstává na místě, a láhev tak není běžným způsobem otevřená.
Co se děje uvnitř lahve
Základem systému Timeless je dutá, přesná jehla. Ta projde vhodným korkem a vytvoří cestu, kterou se víno dostane do sklenice. Při nalévání do lahve současně vstupuje argon z kartuše. Tento inertní plyn nahrazuje objem odčerpaného vína a pomáhá omezit přístup kyslíku ke zbytku obsahu.
Po nalití se jehla vytáhne. Korek se má kolem vpichu znovu uzavřít, takže není nutné lahev znovu zazátkovat. Právě spojení jehly a plynu odlišuje Timeless od běžného otvíráku: korek se nevytahuje a obsah se nemusí přelévat přes hrdlo otevřené do okolního vzduchu.
Argon ale není prostředek, který z vína odstraní kyslík, jenž se do něj dostal dříve, ani látka zastavující veškerý vývoj. Jeho úlohou je při správném použití omezit další kontakt se vzduchem. Víno se může dál měnit také podle svého předchozího stavu, vlastností korku a podmínek skladování.
Pro jaký korek a jakou lahev
Timeless je určen především pro lahve s přírodním korkem a některými technickými či aglomerovanými korkovými uzávěry. Po propíchnutí by se měl korek znovu utěsnit. Syntetický korek tuto vlastnost nemusí mít, proto se použití Timelessu přes něj nedoporučuje. Větší opatrnost je na místě také u starých, křehkých nebo poškozených korků, u nichž může být těsnění nespolehlivé.
Pro lahve se šroubovacím uzávěrem existuje zvláštní příslušenství Timeless Screw Cap. Původní uzávěr se nahradí speciální hlavicí, kterou lze opakovaně propichovat. Nejde tedy o to, že by běžný šroubovací uzávěr šlo jednoduše propíchnout a následně znovu použít. Údaje výrobce o počtu použití či době uchování vína jsou podmíněné správným používáním a skladováním, nikoli univerzální zárukou pro každou láhev.
Výrobce doporučuje standardní válcové lahve na víno; u systémů Timeless a Pivot uvádí velikosti 750 ml a 1,5 litru. U neobvyklých tvarů a rozměrů proto nelze kompatibilitu automaticky předpokládat.
Timeless, Pivot a Sparkling nejsou totéž
Název Coravin zahrnuje několik systémů s odlišným principem. Timeless je varianta, která umožňuje nalévat tiché víno skrz ponechaný korek. Pivot funguje až po běžném otevření lahve: korek nebo jiný původní uzávěr se odstraní a nahradí speciální zátkou, přes kterou se víno nalévá. Pivot tedy není způsob, jak servírovat víno bez vytažení korku.
Samostatný systém Sparkling je určen pro šumivá vína. Láhev se nejprve otevře běžným způsobem a po nalití se uzavře speciální zátkou. Do lahve se doplňuje CO₂, aby pomohl zachovat perlivost; nejde o argon ani o propichování korku jehlou. Tyto rozdíly jsou podstatné, protože jednotlivé modely nenabízejí stejný způsob servírování ani stejnou ochranu vína.
Správné použití a jeho hranice
Před použitím je potřeba řídit se návodem konkrétního modelu, včetně kontroly kartuše a přípravy jehly. Při nalévání má její špička zůstat ponořená ve víně; pokud se vynoří, může víno pěnit. Po skončení výrobce doporučuje nechat láhev chvíli stát, aby se korek kolem vpichu znovu utěsnil. U studené lahve může tento proces trvat déle. Poté je důležité víno uložit v podmínkách vhodných pro jeho typ, obvykle v chladu a temnu.
Oproti běžnému otevření je výhoda nejzřetelnější tehdy, když si chcete nalít sklenku a zbytek ponechat na později. Po standardním otevření zůstává v lahvi prostor se vzduchem a opětovné zazátkování už předchozí kontakt nevrátí zpět. Coravin se snaží další přístup kyslíku omezit, ne však zaručit, že se víno vůbec nezmění. Výsledek ovlivňuje stav uzávěru, správnost použití i skladování.
Coravin proto není důvodem k neomezenému skladování lahve po prvním nalití. Pokud je korek poškozený, netěsní nebo byl systém použit nesprávně, může se k vínu dostat vzduch. A jestli plánujete vypít celou láhev při jednom posezení, běžné otevření bývá jednodušší: Coravin přidává další krok i náklady na kartuše. Jeho smyslem je hlavně pohodlně nalévat menší množství v různých chvílích, nikoli zastavit čas ve víně.