Slovo cordial může na etiketě znamenat dvě dost odlišné věci: nealkoholický koncentrát, který se ředí vodou, nebo sladký alkoholický nápoj blízký likéru. Nejde o rozdíl v receptuře jedné univerzální kategorie, ale především o odlišné jazykové zvyklosti a právní kontext. Když se s názvem setkáte, vyplatí se podívat na zemi původu i na další údaje na lahvi.
V Británii se cordial obvykle ředí
V běžné britské angličtině označuje cordial sladký ovocný nebo květinový koncentrát bez alkoholu. Přidává se do vody, někdy perlivé, a výsledkem je nápoj k pití. Mezi typické příchutě patří například bez, růže, rebarbora, zázvor nebo černý rybíz. Přesné složení se liší výrobek od výrobku: některé cordialy obsahují ovocnou šťávu, jiné se opírají hlavně o cukr, kyselinu a aromata.
Příkladem je britský lime cordial, sladký limetkový koncentrát. Konkrétní výrobek Rose’s Lime Cordial je nealkoholický a mezi jeho uváděné složky patří voda, cukr, limetková šťáva z koncentrátu, kyselina citronová a aromata. To ale popisuje právě tento produkt, nikoli všechny cordialy. Koncentrát se navíc běžně nepije neředěný, takže sladkost hotového nápoje závisí i na tom, kolik vody se přidá.
V USA může jít o alkoholický likér
V severoamerickém, zejména americkém užití může cordial znamenat sladký alkoholický nápoj, tedy likér. Může být ochucený ovocem, květy, bylinami, kořením, ořechy, kávou nebo jinými surovinami. V běžné řeči se výrazy cordial a liqueur často překrývají. Historicky se alkoholové cordialy spojovaly s léčivými nápoji, které měly povzbuzovat srdce; pojmenování souvisí s latinským slovem cor, tedy srdce. Z někdejších ochucených a slazených destilátů se postupně staly také nápoje pro běžné společenské pití.
Americké federální předpisy řadí cordials a liqueurs společně mezi ochucené lihoviny s nejméně 2,5 procenta cukru hmotnostně. Jako název na etiketě připouštějí „Cordial“ i „Liqueur“. Tato definice však sama neurčuje minimální obsah alkoholu, takže jej nelze odvodit jen ze slova cordial. Pravidlo se navíc týká americké alkoholické kategorie, nikoli každé lahve s tímto označením na světě.
V Evropské unii je právně definovanou kategorií likér: musí mít nejméně 15 procent alkoholu objemově a zpravidla také alespoň 100 gramů sladidel na litr, s výjimkami pro některé druhy. Tato definice se vztahuje na výrobek prodávaný jako likér, nikoli automaticky na každý produkt, který někde nese slovo cordial. Proto může být třeba i lahev označená „Cordial“ alkoholickým nápojem: název na přední straně nemusí být totéž co její zákonné označení.
Co znamená lime cordial v koktejlu?
V barovém prostředí se s výrazem lime cordial nejčastěji setkáte ve významu nealkoholického limetkového koncentrátu, ne likéru. Používá se jako sladkokyselá koktejlová složka, například v gimletu, který se tradičně spojuje s Rose’s Lime Juice Cordial. Takový cordial dodává nápoji chuť a sladkost, ale sám o sobě nepřidává alkohol. Alkohol v koktejlu pochází z dalších ingrediencí receptu.
Alkoholické cordials se naopak mohou pít samotné v menším množství nebo se přidávat do koktejlů. Rozdíl tedy není jen v tom, zda je výrobek sladký: sladké bývají obě varianty. Nealkoholický britský cordial je obvykle koncentrát určený k ředění, zatímco alkoholický cordial je hotový alkoholický nápoj. Konkrétní sladkost se mění podle receptury, obsahu cukru i způsobu podávání.
Jak číst etiketu
Pokud si nejste jistí, zda držíte v ruce sirup, nebo likér, nespoléhejte na samotné slovo cordial. Zkontrolujte především údaj o alkoholu, zákonný název výrobku a seznam složek. Pokyn k ředění obvykle napoví, že jde o koncentrát; údaj o alkoholu zase ukáže, zda lahev obsahuje alkohol. Všímejte si také země, pro kterou je výrobek určen, protože stejný výraz může mít na různých trzích jiný běžný význam.
Rozdíl dobře ilustrují i výrobky prodávané pod názvem Cordial: například Cordial od Jana Bechera má 35 procent alkoholu, a jde tedy o alkoholický nápoj, nikoli o britský koncentrát k ředění. Není to však důvod usuzovat, že každá lahev s tímto slovem obsahuje alkohol. Rozhodující je vždy konkrétní etiketa a její údaje.
