Čtyři hlavní ingredience ve stejném poměru a jen malé množství absintu: tak vypadá základ jednoho z nejznámějších koktejlů s citrusovým charakterem. Corpse Reviver No. 2 se podává vychlazený v koktejlové sklence a jeho chuť stojí na kontrastu citronové kyselosti, pomerančové sladkosti a suchého bylinného základu ginu.
Od ranního „povzbuzováku“ ke konkrétnímu receptu
Označení „corpse reviver“ se v 19. století nepoužívalo jen pro jeden přesně daný koktejl. Šlo o obecný název ranního povzbuzujícího nápoje, podobně jako výraz „eye-opener“. S tímto typem pití se spojovala dobová představa, že člověka po náročném večeru postaví na nohy. Název je ale kulturní nadsázka, nikoli zdravotní tvrzení: další alkohol kocovinu nevyléčí.
Recept Corpse Reviver No. 2 zařadil Harry Craddock do knihy The Savoy Cocktail Book z roku 1930. To je jeho známý raný tištěný zápis, ne důkaz, že Craddock koktejl vynalezl. Kniha uváděla po čtvrtině „wine glass“ citronové šťávy, Kina Lillet, Cointreau a suchého ginu a k tomu dash absintu. Historická míra „wine glass“ nemá jednoznačný přepočet na dnešní mililitry.
Craddockův zápis doprovází žertovná poznámka, že čtyři porce vypité rychle po sobě mrtvého znovu neproberou. Vystihuje nadsázku, s níž se název používal, nikoli doporučené dávkování ani účinek na zdraví.
Současná receptura a její proměny
Současná standardizovaná receptura IBA pracuje se stejnými díly čtyř hlavních složek. Na jednu porci odměřte 30 ml ginu, 30 ml Cointreau, 30 ml Lillet Blanc a 30 ml čerstvé citronové šťávy. Přidejte jeden dash absintu, protřepejte s ledem a přeceďte do vychlazené koktejlové sklenky. IBA doporučuje ozdobit nápoj pomerančovou kůrou.
Kina Lillet z historického zápisu a dnešní Lillet Blanc nejsou dvě jména pro totožný, neměnný produkt. Lillet Blanc používá současná receptura IBA; jako další možnost se objevuje Cocchi Americano. Ani ten není historickým Kina Lillet, ale samostatnou alternativou, která může do koktejlu přinést výraznější hořkost a bylinné tóny. Výsledná rovnováha se mění také podle zvoleného ginu, pomerančového likéru a dávky absintu.
Co přináší jednotlivé složky
Citronová šťáva je hlavním zdrojem svěží kyselosti. Pomerančový likér, v receptu IBA konkrétně Cointreau, přidává sladkost a citrusovou vůni. Gin tvoří suchý základ s jalovcovým a dalším botanickým charakterem. Aromatizované víno nápoj propojuje ovocností a bylinnou, případně hořkou složkou; její intenzita závisí na tom, zda použijete Lillet Blanc, nebo například Cocchi Americano.
Absint stačí v nepatrném množství. Jeho anýzový a bylinný akcent dokáže dodat vůni i chuti výrazný obrys, ale při předávkování snadno překryje jemnější citrusy. Právě proto se někdy místo přímého přidání do shakeru používá pouze k oplachu sklenky.
Jak připravit variantu s oplachem sklenky
- Vychlaďte koktejlovou sklenku.
- Do shakeru odměřte po 30 ml ginu, pomerančového likéru, Lillet Blanc nebo zvolené alternativy a čerstvé citronové šťávy. Přidejte led a důkladně protřepejte.
- Do vychlazené sklenky nalijte malé množství absintu a zakružte jím tak, aby pokryl vnitřní stěny. Přebytek vylijte.
- Koktejl přeceďte do sklenky a ozdobte pomerančovou kůrou.
Oplach je praktický způsob, jak dodat nápoji jemnější absintové aroma. Není však totožný s postupem v historickém zápisu ani s recepturou IBA: oba uvádějí dash absintu jako ingredienci přidanou do koktejlu. Pokud chcete postupovat podle IBA, přidejte dash do shakeru místo oplachu. Obě varianty zachovávají základní charakter drinku, jen jinak dávají vyniknout anýzovému tónu.
