Corvezzo Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry je bílé šumivé víno z italského Benátska. V lahvi o objemu 0,75 litru má 11,5 % alkoholu a je vyrobené z odrůdy Glera. Jeho název spojuje tři důležité informace: vinařství Corvezzo, původ v apelaci Asolo a styl Extra Dry.
Asolo není odrůda, ale místo původu
Asolo Prosecco Superiore DOCG pochází z kopcovité oblasti kolem města Asolo v provincii Treviso. Apelace získala status DOCG v červnu 2009. Jde o samostatné označení původu pro prosecco, vedle známější apelace Conegliano Valdobbiadene. Zkratka DOCG tak není označením odrůdy ani názvem vinařské metody, ale vymezuje konkrétní oblast a pravidla výroby.
Základem vína v této apelaci je Glera. Pravidla dovolují doplnit ji až patnácti procenty některých dalších místních odrůd, například Verdisia, Bianchetty Trevigiany, Perery nebo Glery Lunga. Specifikace tohoto Corvezza však uvádí stoprocentní Gleru. Je proto užitečné rozlišovat mezi tím, co obecně dovoluje apelace, a složením konkrétní lahve.
Corvezzo je rodinné vinařství sídlící v Cessaltu v Benátsku a jeho historie sahá do poloviny 20. století. Rodina postupně převedla své vinice na ekologické zemědělství; první bio řadu představila v roce 2014 a přeměnu rodinných vinic dokončila v roce 2017. Toto víno se v nabídkách objevuje jako BIO a jako součást Family Collection. Označení řady 1955, s nímž se lze setkat, není ročníkem vína.
Jemné perlení a květinový profil
Prodejní popis Corvezzo vyzdvihuje svěží charakter, jemné a trvalé perlení a vůni s tóny jasmínu a akácie. Chuť popisuje jako jemnou, svěží, lehce pikantní a vyváženou. Jde o degustační charakteristiku konkrétního produktu, nikoli o záruku, že stejné vůně bude každý vnímat totožně. Obecně se u vín z apelace Asolo objevují také ovocné a květinové tóny, například citrusy, zralé jablko či bílé květy.
Přívlastek Extra Dry může být matoucí. U šumivých vín podle evropské klasifikace označuje obsah cukru v rozmezí 12 až 17 gramů na litr. Brut má cukru méně než 12 gramů na litr, a je tedy v tomto smyslu sušší. Produktová specifikace Corvezza uvádí 12 g/l, tedy spodní hranici kategorie Extra Dry. Název proto není důvodem čekat nejsušší styl prosecca.
Výrobní list konkrétního vína popisuje ruční sklizeň, šetrné lisování za studena a druhotné kvašení po dobu 60 dnů v nerezovém autoklávu metodou Charmat. Právě kvašení v tlakové nádobě se podílí na vzniku bublinek a pomáhá zachovat svěží, odrůdový charakter. Tyto podrobnosti vycházejí z produktové specifikace, nikoli z veřejně dostupného technického listu výrobce.
Jak víno podávat a s čím ho kombinovat
Pro prosecco z apelace Asolo se doporučuje podávání při 6–8 °C. Vhodný je tulipánový kalich, který ponechá prostor pro rozvoj vůně a zároveň umožní vnímat perlení. Před naléváním je dobré víno dobře vychladit, ale nepodávat je příliš ledové, aby se jeho aromatický projev zbytečně neutlumil.
Svěží Extra Dry se hodí jako aperitiv a k lehčím jídlům. Obecná doporučení pro apelaci zahrnují delikátní předkrmy, lehké těstoviny, ryby, zeleninu a bílé maso; prosecco se může uplatnit také u dezertů. Konkrétní kombinace bude záležet na sladkosti a výraznosti pokrmu — u sladkého dezertu může víno působit sušeji než jídlo, proto je vhodné sladkost obou částí sladit.
Corvezzo Asolo Prosecco Superiore DOCG tak nabízí možnost poznat prosecco s jasně určeným původem, nikoli jen obecné označení šumivého vína z Benátska. Jeho styl stojí na Gleeře, jemném perlení a květinovém popisu; označení Extra Dry pak napovídá, že půjde o kategorii s trochou zbytkového cukru, nikoli o nejpřísněji suchý projev.