Estonský Crafter’s Wild Forest Gin staví svou identitu na krajině, která se do něj promítá především prostřednictvím botanicals. Vedle klasického jalovce jsou v centru pozornosti smrkové jehličí a borovicové výhonky. Výsledkem má být profil odlišný od citrusově nebo květinově laděných ginů: výrazně jehličnatý, pryskyřičný a podle výrobce také lehce kouřový.
Gin vyrábí estonská společnost Liviko, která stojí za značkou Crafter’s. Wild Forest představila v roce 2022 jako nový přírůstek do své ginové řady. Světovou premiéru měl na veletrhu ProWein v Düsseldorfu; označení receptura č. 27 odkazuje na počet pokusů, které podle Liviko předcházely jejímu dokončení. Nejde tedy o číslo šarže, ale o součást příběhu vývoje.
Lesní inspirace, ne zeměpisná záruka
Výrobce spojuje Wild Forest s estonskými stálezelenými lesy a pobřežní krajinou. V příběhu značky se objevují také mech a rybáři, kteří dehtují lodě. Tyto motivy pomáhají vysvětlit zamýšlený charakter nápoje, nejsou však dokladem, že všechny použité rostliny pocházejí z jediné konkrétní oblasti. Estonský původ se vztahuje k výrobku a jeho výrobci, ne automaticky ke každé jednotlivé botanické surovině.
Podle popisu Liviko receptura vedle jalovce využívá smrkové jehličí a borovicové výhonky, květy vřesu a výhonky borůvčí. Citrusovou složku zastupuje citronová a pomerančová kůra, kořeněnou zázvor a muškátový oříšek; součástí seznamu je také kořen kosatce. Kombinace má propojit lesní pryskyřičnost s ovocnou, květinovou a svěžejší stránkou. Přesné poměry ani úplný výrobní recept výrobce veřejně nepopisuje.
Crafter’s obecně používá bylinnou destilaci v kotlíkovém zařízení typu pot still. Liviko uvádí, že botanicals destiluje samostatně, aby každá složka dostala vlastní pozornost; tento popis se vztahuje k výrobnímu přístupu značky, nikoli k podrobnému protokolu Wild Forest. U konkrétní lahve není veřejně doloženo sudové zrání. Varianta popsaná zde má objem 0,7 litru a obsah alkoholu 47 %.
Jak se v chuti potkává smrk a kouř
Liviko popisuje nástup chuti jako smrkový, na nějž navazuje borůvčí a koření. Kouř a pryskyřice mají být zřetelnější spíše v dozvuku. Jde o senzorický profil deklarovaný výrobcem, nikoli o jediný možný dojem při ochutnání. V praxi lze očekávat, že lesní a bylinné tóny budou hrát výraznější roli než u ginu postaveného hlavně na citrusové kůře.
Kouřová inspirace má i konkrétní vývojovou epizodu. Nápojová architektka Liviko Hanna Kaur v rozhovoru z roku 2022 uvedla, že při hledání kouřového charakteru inspirovaného mezcalem zvolili mořskou sůl uzenou na jalovcovém dřevě. Současný stručný seznam botanicals tuto složku neuvádí, proto ji nelze bez dalšího potvrzení považovat za definitivní součást aktuální receptury. Je to spíše zajímavý pohled do vývoje nápadu, který se promítl do výsledného chuťového směru.
Wild Forest získal mimo jiné bronz v kategorii Drinks Launch of the Year na Drinks International Travel Retail Awards 2022 a stříbro na Global Gin Masters 2022. Liviko uvádí také ocenění z roku 2023. Medaile dokládají soutěžní úspěchy v konkrétních ročnících, nejsou ale náhradou za vlastní posouzení stylu, který může být kvůli jehličí a kouřovým tónům výrazně osobitý.
Podávání: od gin-toniku po Negroni
Liviko doporučuje Wild Forest do gin-toniku i koktejlů Negroni, Gin Sour a Dry Martini. Pro jednoduché podání uvádí 60 ml ginu a 200 ml toniku Fentimans Connoisseurs, doplněné ledem a citronovou kůrou. Tento poměr je doporučením značky, nikoli jediným správným receptem. Citronová kůra může zdůraznit svěží stránku směsi, zatímco dostatek ledu pomůže udržet drink chladný a osvěžující.
U výrazného ginu se vyplatí začít právě jednoduchým servisem, v němž zůstane jeho charakter čitelný. V Negroni se jehličnatý a kouřový profil potká s hořkostí a sladkostí dalších složek; v suchém Martini zase dostane více prostoru samotný destilát. Jde o možnosti použití, které doporučuje výrobce, nikoli o tvrzení, že se gin hodí pouze do těchto koktejlů.
Liviko u značky Crafter’s zmiňuje také využití části rostlinných surovin po destilaci a výrobu lahví z recyklovaného skla. Tyto údaje popisují širší firemní praxi, nikoli nezávisle ověřené parametry konkrétní lahve Wild Forest. Zelené sklo pak tematicky ladí s estetikou jehličnatého ginu, samo o sobě však neznamená, že je destilát zeleně zbarvený.