Cuvée Kácary je suché červené víno z Bořetic na Velkopavlovicku. Jeho základ tvoří tři modré odrůdy: Rulandské modré, Svatovavřinecké a André. Jejich přesné zastoupení ve víně ročníku 2019 vinařství neuvádí, takže výsledný charakter nelze připisovat jedné odrůdě ani odhadovat poměr jednotlivých složek.
Bořetice a vinařství Jedlička
Rodinné vinařství Jedlička vzniklo v roce 2004 a hospodaří na 32 hektarech vinic v Bořeticích. Sídlem mu je areál někdejšího vinařského družstva VINOPA, postavený v roce 1932 a vinařstvím rekonstruovaný v roce 2005. Bořetice mají dlouhou vinařskou minulost: zdejší vinohrady jsou zmiňovány už v roce 1355. Tato historická stopa vypovídá o tradici místa, nikoli o stáří dnešních vinic nebo samotného vína.
Název Kácary odkazuje na místní zeměpisné označení v Bořeticích. Samotné vinařství ale nepotvrzuje, že hrozny pro toto cuvée pocházejí právě z tamní viniční polohy. Kácary označuje za svou vlajkovou loď; jde o pojmenování, kterým vinařství vyjadřuje význam vína ve své nabídce.
Co prozradí složení a zrání
Tři odrůdy dávají cuvée širší základ, jejich vzájemný poměr však zůstává neupřesněný. Výrobce řadí ročník 2019 mezi BIO vína a uvádí kategorii pozdní sběr. Na produktové stránce označuje víno jako suché a specifikuje 0,9 gramu zbytkového cukru na litr, kyseliny 5,9 gramu na litr a bezcukerný extrakt 27,9 gramu na litr.
Ročník 2019 podle vinařství zrál v dubových sudech. Není ale uvedeno, jak dlouho, jakého byly sudy typu ani zda šlo o nový či použitý dub. Vinařství obecně popisuje u červených vín delší maceraci, tedy nakvášení rmutu, konkrétní postup při výrobě tohoto cuvée však podrobněji nepopisuje. Z těchto informací lze vyvodit rámec výroby, ne přesný technologický recept.
U údaje o alkoholu se informace rozcházejí: katalog této lahve uvádí 12,5 %, zatímco stránka vinařství pro ročník 2019 uvádí 12,0 %. Rozhodující je proto údaj na etiketě konkrétní lahve. Stejně tak je vhodné rozlišovat ročník vína od roku lahvování: vinařství označuje produkt jako ročník 2019, zatímco katalog pracuje s údajem „rok lahvování 2019“.
Ovocný profil a doporučené podávání
Vinařství popisuje barvu jako tmavě rubínovou a ve vůni zmiňuje třešně, višně, švestková povidla i stopu hořké čokolády. Přidává také jemné tóny dubu. Chuť charakterizuje jako plnou, vyváženou a harmonickou, s jemnými tříslovinami a dlouhým elegantním závěrem. Jde o degustační popis producenta, který může posloužit jako vodítko, nikoli jako záruka stejného dojmu pro každého ochutnávajícího.
K výraznějšímu ovocnému profilu a tříslovinám vinařství doporučuje podávat víno se steaky, zvěřinou nebo grilovanými masy. Specializovaný prodejce uvádí teplotu podávání 16–18 °C. Před servírováním tak dává smysl nechat láhev chvíli temperovat, pokud byla uložená výrazně chladněji; přesná teplota je zde doporučením prodejce, nikoli údajem výrobce.
Co zůstává u ročníku 2019 neznámé
U konkrétního cuvée nejsou zveřejněny poměry odrůd, přesná viniční trať, délka zrání ani podrobnosti o dubových sudech. Produkt je označen jako BIO, ale samotná produktová stránka nerozvádí certifikaci ani konkrétní pravidla ekologického hospodaření použitá při jeho výrobě. Tyto mezery není třeba doplňovat domněnkami: charakter vína lze popsat na základě deklarovaného složení, způsobu zrání a chuťového profilu, který uvádí vinařství.