Název Crema de Mezcal může svádět k představě smetanového likéru. U stejnojmenného produktu značky Del Maguey ale jeho krémovější charakter nevzniká přidáním mléka. Výrobce popisuje složení jako 90 % mezcalu ze San Luis del Río a 10 % nefermentovaného sirupu z pečené agáve. Právě tento přídavek odlišuje Crema de Mezcal od suchého, neslazeného destilátu.
Původ v San Luis del Río
Mezcalová složka pochází z vesnice San Luis del Río ve státě Oaxaca, v oblasti Valles Centrales. Del Maguey svou značku spojuje s konkrétními místy a místními producenty; její zakladatel Ron Cooper ji založil v roce 1995 se záměrem představit řemeslně vyráběný mezcal širšímu publiku. U Crema de Mezcal je původ popsán konkrétněji než jen názvem státu: výrobní list uvádí vesnici i palenqueros, tedy místní výrobce Pacianu Cruz Nolasca a Marcose Cruz Mendeze.
Základem destilátu je zralá agáve Espadín, botanicky Agave angustifolia, kterou výrobce uvádí ve stáří šesti až osmi let. Její srdce se pečou v jámě a následně fermentují v nádobách o objemu 1 400 litrů. Uváděná délka fermentace je šest až osm dní. Výrobce zmiňuje při pražení několik druhů dřeva, mimo jiné mezquite, borovici a dub, a jako zdroj vody řeku Hormiga Colorada.
Po fermentaci následuje dvojitá destilace v měděném kotli o objemu 350 litrů. Samotné pečení agáve pomáhá vysvětlit kouřový tón, který výrobce v profilu nápoje uvádí. Specifikace však nepopisuje zrání v sudech, a není proto důvod připisovat Crema de Mezcal konkrétní dobu nebo typ sudového zrání.
Co do nápoje přidává agávový sirup
Desetiprocentní složka Miel de Maguey není další destilát. Jde o nefermentovaný sirup, který podle výrobce vzniká z části sladších agáví při jejich pražení a do hotového mezcalu se přidává až poté. Poměr 90 ku 10 tak nabízí konkrétní vysvětlení, proč má tento nápoj sladší projev než neslazený mezcal. Přesnější je proto chápat ho jako mezcalovou specialitu se sirupem než jako čistý agávový destilát.
Chuťový profil a podávání
Výrobce popisuje vůni jako kombinaci pečené agáve, vanilky a hrušky. V chuti zmiňuje krémový dojem, mandle, jablko, kávu a ananas; závěr má být sladký, kouřový a s tóny pomeranče. Jde o degustační charakteristiku výrobce, nikoli o pevný seznam vjemů, které musí při ochutnání zaznamenat každý. Karamelovější sladkost sirupu může vedle agávového kouře vystupovat různě podle teploty podávání i osobního vnímání.
Del Maguey doporučuje Crema de Mezcal před jídlem, během něj i po něm. Pro pomalé ochutnávání mezcalu obecně značka radí pokojovou teplotu a malou degustační sklenku, copitu nebo mělkou hliněnou misku. U tohoto produktu může být užitečné začít malým množstvím samotného nápoje, aby vedle sladkosti zůstala patrná i kouřová a agávová složka.
Výrobce nabízí také jednoduché použití v míchaném nápoji: spojit Crema de Mezcal pouze s čerstvou limetovou šťávou. Další možností je použít jej jako přeliv na ovoce nebo dezertní pečivo. V obou případech dává smysl počítat s jeho sladkostí a nepřidávat automaticky další sladidlo.
Mezcal s jasně popsanou odlišností
Crema de Mezcal stojí na dvou odlišných, ale příbuzných složkách: na dvojitě destilovaném mezcalu z Espadínu a na sirupu z pečené agáve. Její sladší charakter tedy není jen volnou chuťovou interpretací názvu, ale vychází z výrobcem uvedeného poměru a způsobu složení. Zároveň jde o produkt pevně spojený s konkrétní oaxackou vesnicí, nikoli pouze s obecným označením původu v Mexiku.