Armagnac Delord 1975 je ročníkový destilát z oblasti Bas-Armagnac. Lahev má objem 0,7 litru, obsah alkoholu 40 % a dodává se v dřevěném boxu. Letopočet na etiketě označuje rok sklizně hroznů; sám o sobě však neříká, kolik let destilát strávil v sudu ani kdy byl stočen do lahve.
Co znamená ročník 1975
U ročníkového armagnacu se uvádí rok sklizně, nikoli automaticky rok destilace nebo počet let zrání. Pravidla apelace požadují, aby ročníkový armagnac zrál v dřevě nejméně deset let. Přesnou dobu u této lahve ale bez známého data lahvování určit nelze. Po stočení navíc destilát v lahvi dál nezraje tak jako v sudu.
Je proto přesnější mluvit o armagnacu ročníku 1975 než o destilátu starém přesně 51 let. Ročník vypovídá o sklizni, ale skutečné stáří v sudu závisí také na tom, kdy byl armagnac lahvován. Dřevěný box je součástí balení, nikoli údajem o délce nebo způsobu zrání.
Rodinný dům z Lannepaxu
Delord má kořeny v obci Lannepax v departementu Gers. Rodinný příběh začal roku 1893, kdy Prosper Delord pracoval jako kočovný destilatér a převážel svůj alambik mezi farmami. Jeho synové Gaston a Georges založili v roce 1932 v Lannepaxu Maison Delord Frères. V dalších desetiletích se do podniku zapojovali další členové rodiny a výroba i prodej armagnacu pokračovaly napříč generacemi.
Bas-Armagnac je jednou ze tří oblastí apelace Armagnac. Místní půdy zahrnují kyselé jílovito-písčité a písčitohlinité polohy. Oblastní charakteristika spojuje zdejší eaux-de-vie obecně s lehčím, ovocnějším a jemnějším projevem. Nejde však o přesnou předpověď chuti každé lahve: tu ovlivňuje také ročník, výroba, zrání i způsob, jakým destilát ochutnáváme.
Od vína k destilátu
Delord dnes uvádí mezi pěstovanými odrůdami Ugni Blanc, Colombard, Folle Blanche a Baco. Hrozny zpracovává odděleně a cílem je víno s aromatickým profilem, mírnou kyselostí a nižším obsahem alkoholu, které se hodí k destilaci. Není ale doloženo, které odrůdy a v jakém poměru byly použity právě pro ročník 1975.
Armagnac se tradičně vyrábí zejména kontinuální destilací ve speciálním měděném alambiku. Delord popisuje také využití dvojité destilace, ale konkrétní metodou použitou pro tento ročník si jistí být nemůžeme. Obecně se po destilaci eau-de-vie ukládá do dubových sudů, kde se postupně mění její aroma i barva. U Delord 1975 je v produktových údajích uveden francouzský dub, podrobnosti o konkrétním sudu však k dispozici nejsou.
Lékořice, káva a pepř jako degustační vodítka
Prodejní popis tohoto ročníku zmiňuje lékořici, pošlapanou trávu, pepř a kávu; chuť charakterizuje jako vyváženou a jemnou s pepřovými tóny a rancio. Dodavatelský popis se shoduje zejména v lékořici, kávě a pepři. Jde o subjektivní degustační dojmy, ne o chuťový profil, který musí každý při ochutnání rozpoznat.
Rancio je označení pro komplexní aromatické projevy spojované mimo jiné s delším zráním. U zralých destilátů se vedle ovocných a květinových tónů mohou objevovat také vůně dřeva a další hlubší, vyvinuté nuance. Vlastní dojem se bude lišit podle sklenky, teploty i individuálního vnímání.
Jak armagnac ochutnávat
Ročníkový armagnac dává smysl podávat samostatně a nespěchat na něj. Pro degustaci se hodí sklenka typu tulipán nebo brandy balloon. Nejprve si prohlédněte barvu, potom sklenkou jemně zatočte a vůni zkoumejte zpočátku s odstupem. Ochutnávejte po malých doušcích a nechte destilát chvíli působit; jednotlivé tóny se mohou postupně měnit.
Delord uchovává své nejstarší ročníky také ve skleněných demižonech zvaných bonbonnes, v prostoru označovaném jako „Paradis“. Přelitím ze sudu se zastaví další vliv dřeva, ale není doloženo, kdy nebo zda byl tímto způsobem uložen právě ročník 1975. I tato zajímavost připomíná, proč samotný letopočet na lahvi neříká celý příběh destilátu.