Depaz Grande Réserve XO je agricole rum z Martiniku, prodávaný v lahvi o objemu 0,7 litru s obsahem alkoholu 45 %. Výrobce jej popisuje jako směs rumů zrajících osm až deset let. Stáří je tedy údaj vztahující se k blendu, nikoli jen obecné vysvětlení označení XO. Přesný poměr jednotlivých složek ani podrobnosti o použitých sudech značka v produktovém popisu neuvádí.
Co znamená agricole na Martiniku
Označení agricole odkazuje na způsob výroby: rum vzniká z čerstvé šťávy cukrové třtiny, na rozdíl od rumů vyráběných z melasy. Na Martiniku je místní rum s chráněným označením AOC vyhrazen právě agricole produkci. Apelace rozlišuje mimo jiné bílé rumy, rumy „élevé sous bois“ a staré rumy; tato obecná pravidla ale sama o sobě neříkají, v jakých konkrétních sudech zrál Depaz Grande Réserve XO. Palírna svou produkci spojuje s certifikací AOC Martinique, konkrétní označení na dané lahvi je však vhodné ověřit přímo na etiketě či obalu.
Depaz má sídlo u úpatí hory Pelée, v krajině, která výrazně poznamenala dějiny severního Martiniku. Značka uvádí, že její provoz stále využívá starý parní stroj při mletí třtiny i při práci destilačních kolon. Jde o zajímavou spojitost tradičního vybavení s výrobou, která se odehrává v místě, kde je pěstování cukrové třtiny součástí zdejšího prostředí.
Palírna obnovená po katastrofě
Historie Depaz je spojená se Saint-Pierre, které bylo před rokem 1902 významným přístavem a centrem obchodu s rumem. Erupce hory Pelée 8. května 1902 město zničila. Podle firemního příběhu Victor Depaz tehdy studoval v Bordeaux a katastrofu přežil. Do oblasti se později vrátil a palírnu znovu otevřel 8. května 1917, patnáct let po erupci. Depaz uvádí, že třtina pro obnovený provoz rostla na 521 hektarech svahů Pelée.
První medaili získaly rumy Depaz podle značky v Marseille roku 1922. V padesátých letech převzali vedení Victorovi synové André a Raoul a modernizovali pěstování třtiny i palírnu. Také zámeček Depaz, který vznikal v letech 1917 až 1922, patří do příběhu rodinného sídla. Značka připomíná, že se tam hostům po jídle podávaly doutníky a rum; spojení s pomalým popíjením po večeři tak není u jejího XO jen současným doporučením k servírování.
Vůně, chuť a podávání
Degustační popis výrobce začíná kořením, čokoládou, růží a lékořicí. V chuti pak uvádí švestky, vanilku a jemný dub; celek charakterizuje jako jemný, zaoblený a komplexní. Jde o senzorický popis značky, nikoli o záruku, že každý bude jednotlivé tóny vnímat stejně. K výslednému dojmu může přispět i způsob podávání a vlastní citlivost na vůně a chutě.
Depaz doporučuje Grande Réserve XO jako digestiv po jídle, samostatně a pomalu. Kdo chce rum doplnit něčím k zakousnutí, může vyzkoušet návrhy výrobce: pečený ananas s listy nového koření nebo meruňkové chilli chutney. Nejde o předepsané párování, ale o možnosti, které mohou navázat na ovocné a kořeněné tóny popisované u rumu. Výrobce zmiňuje také kávu či doutník; při ochutnávání samotného rumu je přitom snazší soustředit se na jeho vůni a postupný vývoj v ústech.
Grande Réserve XO tak propojuje dvě vrstvy: konkrétní, výrobcem deklarované stáří blendu osm až deset let a martinický styl založený na třtinové šťávě. Historie palírny dává jeho původu další rozměr, ale o samotném charakteru rozhoduje především to, co se dostane do sklenky. Pro první ochutnání dává smysl nalít menší množství a nechat rum chvíli odpočinout, než se naplno projeví jeho aroma.