Depaz Réserve Spéciale VSOP je agricole rum z Martiniku, tedy rum vyráběný z čerstvé šťávy cukrové třtiny, nikoli z melasy. Prodává se v lahvi o objemu 0,7 litru a má 45 % alkoholu. Jeho výraznou zvláštností je doba zrání: výrobce uvádí, že jde o směs rumů, které odpočívaly nejméně sedm let v malých, pečlivě vybraných dubových sudech.
Co znamená agricole a označení VSOP
Rozdíl mezi agricole rumem a rumem z melasy začíná u suroviny. Třtina se po sklizni zpracuje a z její šťávy, na Martiniku nazývané vesou, vzniká základ pro kvašení a následnou výrobu rumu. Depaz ve svém popisu výroby zdůrazňuje rychlé zpracování sklizené třtiny a tradiční mletí na parním zařízení. Zbylá vláknitá bagasa se podle značky využívá jako palivo a kompost.
Martinská apelace AOC Rhum de la Martinique je vymezena pro agricole rum z třtinové šťávy a stanovuje pravidla také pro jeho výrobu a zrání. U označení VSOP nebo Réserve Spéciale činí minimální doba zrání čtyři roky. Samotné VSOP tedy neznamená sedmiletý rum: tuto delší dobu deklaruje přímo Depaz pro Réserve Spéciale VSOP. V tomto případě je výrobcem uvedené minimum o tři roky delší než minimum stanovené pro dané označení v rámci AOC.
Označení „směs“ neříká, v jakém poměru byly jednotlivé rumy spojeny. Značka nezveřejňuje ani konkrétní druh dubu nebo předchozí náplň použitých sudů, proto není důvod připisovat jim například konkrétní bourbonový či koňakový původ.
Chuťový profil podle výrobce
Depaz popisuje aroma jako kombinaci čokolády, praženého sušeného ovoce, tabáku a lékořice. Doplňují je švestky, vanilka a jemné dřevité tóny, které výrobce spojuje s dlouhým zráním v malých dubových sudech. V chuti má být rum zaoblený, se švestkovými tóny a jemným dřevem; závěr značka charakterizuje jako dlouhý a lehce kořenitý.
Jde o degustační popis producenta, nikoli o příslib, že každý ochutnávající rozpozná stejné vůně nebo chutě. Prakticky může posloužit jako vodítko při ochutnávání: vedle ovocných a sladších dojmů si všímat také dřeva, kořenitosti a tónů, které připomínají tabák či lékořici.
Rum s historií na svazích Montagne Pelée
Příběh značky Depaz je úzce spojený s oblastí kolem sopky Montagne Pelée a městem Saint-Pierre. Na místě dnešního statku Habitation La Montagne stálo podle historie značky zemědělské panství založené roku 1651 Jacquesem Duparquetem. Později se tu rozšířilo pěstování cukrové třtiny a výroba rumu.
Výbuch Montagne Pelée 8. května 1902 zničil Saint-Pierre. Victor Depaz, který v té době studoval v Bordeaux, při katastrofě přišel o rodinu. Po návratu na Martinik založil novou destilerii; její provoz zahájil 8. května 1917, přesně patnáct let po erupci. Jde o časovou souvislost, kterou zdůrazňuje vlastní vyprávění značky. Depaz uvádí také první medaili za agricole rumy z Marseille z roku 1922 a zlatou medaili z výstavy v La Rochelle z roku 1927.
Jak rum podávat a s čím ho spojit
Výrobce doporučuje Réserve Spéciale VSOP k jídlu, zvlášť k pikantní kuchyni Martiniku. Jako konkrétní párování navrhuje krém z kraba pavouka se sladkobramorovou rouille ze sladkých brambor a avokádem. Je to nápad pro ty, kdo chtějí rum postavit vedle výrazného pokrmu, nikoli obecné pravidlo pro každé jídlo.
Rum lze nejprve ochutnat samotný a dát mu čas, aby se jeho aroma rozvinulo. Při párování se vyplatí myslet na kontrast: ovocné, dřevité a lehce kořenité tóny mohou doprovodit pikantní nebo výraznější chutě, aniž by bylo nutné přidávat rum do koktejlu. Depaz však na své produktové stránce neurčuje konkrétní teplotu podávání ani nepředepisuje určitý koktejl.