Depaz Vieux Agricole VS je rum z Martiniku, který se od řady známých rumů liší už výchozí surovinou. Jde o agricole, tedy rum vyráběný z čerstvé šťávy cukrové třtiny, nikoli z melasy. Láhev má 45 % alkoholu a objem 0,7 litru; výrobce ji na svém současném webu označuje jako Rhum vieux Plantation. V katalogu se objevuje pod názvem Vieux Agricole VS a stejné označení Plantation se používá i u nabídek se shodným EAN.
Agricole z Martiniku a zrání v dubu
Označení agricole popisuje způsob výroby, nikoli chuťovou kategorii. U martinického rumu s chráněným označením původu AOC je základem právě třtinová šťáva. Pravidla AOC rozlišují rumy podle zpracování a zrání; kategorie rhum vieux vyžaduje nejméně tři roky zrání pod dřevem. Depaz tuto minimální dobu uvádí také u svého rumu Plantation.
Katalogové označení VS je vhodné chápat jako součást obchodního názvu, nikoli jako samostatnou kategorii martinického AOC. Výrobce potvrzuje minimálně tříleté zrání, ale neuvádí přesný průměrný věk případné směsi ani věk každé její složky. Veřejná produktová specifikace také neupřesňuje druh dubu nebo předchozí použití sudů, proto není důvod tyto podrobnosti domýšlet.
Chuťový popis výrobce začíná jemnou vanilkou, kokosem a čokoládou ve vůni. V chuti uvádí zakulacený projev s vanilkou, kandovaným ovocem, kokosem, čokoládou, kávou a švestkami. Jde o degustační poznámky značky, nikoli o záruku, že každý při ochutnání rozpozná všechny uvedené tóny. Základní trojice vanilka, kokos a čokoláda se nicméně objevuje i v českém popisu produktu.
Destilerie obnovená po erupci
Značka Depaz je spjata s panstvím La Montagne u města Saint-Pierre, na svazích sopky Montagne Pelée. Erupce 8. května 1902 zničila Saint-Pierre a připravila Victora Depaze o rodinu. V té době studoval v Bordeaux; po návratu na Martinik se pustil do obnovy a na panství vybudoval novou destilerii. Ta zahájila provoz 8. května 1917, přesně patnáct let po katastrofě.
Příběh značky se tak neodehrává jen v láhvi, ale i v konkrétní krajině severního Martiniku. Výrobce uvádí, že třtina pro Depaz roste v oblasti Montagne Pelée. Současný provoz podle něj nadále využívá parní stroj k pohonu mlýnů a destilačních kolon. To jsou zajímavé souvislosti k místu výroby, ne však důkaz, že každá složka této konkrétní lahve pochází výhradně z vlastních polí nebo že je vyrobena jediným typem zařízení.
S destilerií je spojeno také sídlo Château Depaz. Dům se stavěl v letech 1917 až 1922 a Victor Depaz se do něj s rodinou nastěhoval v roce 1922. Výrobce uvádí, že jeho rumy získaly první medaili v Marseille téhož roku a zlatou medaili na výstavě v La Rochelle v roce 1927.
Jak rum podávat
Depaz doporučuje podávat rum čistý v balónové sklenici, kterou lze předem zahřát v dlani. Takové podání nechá vyniknout vůni i postupnému rozvíjení chuti; přidání ledu je samozřejmě otázkou osobní preference. Vzhledem k vyzrálému a výrobcem popsanému sladšímu profilu se hodí především k pomalému popíjení po jídle.
Český dodavatelský popis navrhuje také párování s hořkou čokoládou a kandovaným zázvorem. Čokoláda navazuje na jeden z uváděných chuťových tónů, zatímco zázvor může nabídnout výrazný kontrast. Jde o doporučený způsob servírování, nikoli o povinnou kombinaci. Pro první ochutnání dává smysl začít malým douškem čistého rumu a teprve potom zkoušet, zda mu něco k zakousnutí prospívá.