Diplomático No. 2 Barbet Rum je venezuelský rum, jehož název odkazuje na způsob destilace. Patří do kolekce Distillery Collection, která představuje různé destilační postupy používané značkou Diplomático. Nejde tedy jen o další hotový blend: No. 2 dává vyniknout konkrétnímu typu zařízení, kontinuální Barbetově koloně.
Od melasy k rumu z kolony
Základem tohoto výrazu je melasa z cukrové třtiny. Po kvašení se destiluje v kolonovém zařízení, které pracuje průběžně, na rozdíl od kotlíkové destilace po jednotlivých dávkách. Právě typ aparatury je důležitým rozlišovacím znakem No. 2 v rámci kolekce: další její výrazy představují destilaci v zařízeních Batch Kettle a Pot Still.
Název Barbet neoznačuje oblast ani odrůdu třtiny, ale destilační aparaturu. Podle historického údaje uváděného specializovaným prodejcem byla kolona přivezena z Francie do venezuelské palírny La Miel v roce 1959. Její jméno se tak zachovalo přímo v názvu rumu, který na tomto zařízení vzniká.
Distillery Collection je zajímavá právě možností porovnat, co s výsledným destilátem udělá odlišný způsob výroby. No. 2 je v tomto srovnání kolonovým výrazem. Značka obecně popisuje svou výrobu jako kombinaci kolonové, kotlíkové a Batch Kettle destilace; u jednotlivých rumů je ale třeba rozlišovat obecný přístup výrobce od přesné specifikace konkrétní lahve.
Čtyři roky v dubu a ovocně-citrusový profil
No. 2 zraje čtyři roky v dubových sudech. Značka u rumů obecně zmiňuje především sudy po bourbonu a whisky; přesný původ všech sudů použitých pro každou šarži tohoto výrazu není vhodné zobecňovat. Čtyřleté zrání a síla 47 % alkoholu jsou hlavní údaje, které pomáhají zasadit rum do kontextu jeho stylu.
Degustační popis připisovaný výrobci zmiňuje ve vůni tropické ovoce a opékaný dub. Na patře má být dojem lehce sušší, s jemnými dřevitými tóny a svěžími citrusy; závěr je popisován jako dlouhý. Jde o senzorické charakteristiky, nikoli o zaručený dojem každého ochutnávajícího. Vnímání sladkosti, ovoce i dřeva se může lišit podle teploty podávání a osobních preferencí.
U některých konkrétních lahvování se uvádí rok destilace 2013 a limit 5 000 lahví. Tyto údaje se vztahují k dané edici, nikoli automaticky ke všem lahvím No. 2. U malého balení 0,04 l je proto rozumné držet se ověřených parametrů produktu: venezuelský původ, čtyřleté zrání a 47 % alkoholu.
Jak No. 2 ochutnat
Pro první seznámení dává smysl nalít rum samotný a ochutnat jej při pokojové teplotě. Tak lze nejlépe sledovat, jak se v projevu střídají ovocné, citrusové a dřevité tóny. Pokud je alkoholový dojem výrazný, lze vyzkoušet také kostku ledu; ochlazení a postupné ředění mohou profil pozměnit. Jde o možnosti podávání, nikoli o předepsaný způsob degustace.
Objem 0,04 litru je praktický jako degustační vzorek, zejména pokud má ochutnávka sloužit k porovnání různých destilačních stylů kolekce. Podstatou No. 2 přitom není samotné malé balení, ale jeho role v řadě: ukazuje kolonovou větev produkce Diplomática a připomíná, že o charakteru rumu rozhoduje vedle suroviny a zrání také způsob destilace.