Dlabka Whisky Peated PX 0,7 l 45 % je česká jednosladová whisky, kterou výrobce na svém e-shopu označuje delším názvem Whisky Peated Pedro Ximénez Barrel. Už samotné pojmenování napovídá, na čem její charakter stojí: slad byl jemně nakouřený a whisky zrála v sudech po sladkém španělském sherry Pedro Ximénez. V katalogové podobě se proto setkáte také se zkráceným označením Peated PX.
Český základ ze Svijanského Újezda
Za produktem stojí Dlabka Distillery se sídlem ve Svijanském Újezdě v Libereckém kraji. Podle vlastního představení se tým kolem Ondřeje a Kateřiny přestěhoval z Prahy na sever Čech v roce 2019. Později se do projektu zapojili také Matěj a Běla. Dlabka navazuje na výrobu ovocných pálenek a své portfolio postupně rozšířila o giny, likéry a whisky.
Základní surovinou této lahve je vybraný český ječmen. Výrobce neuvádí jeho konkrétní odrůdu ani místo pěstování, potvrzuje však, že slad byl nakouřený na hodnotu 20 PPM. Tento údaj souvisí s množstvím fenolických látek spojených s kouřem ve sladu. Nelze ho ale jednoduše převést na přesnou intenzitu kouřového dojmu v hotové whisky. Tu ovlivňuje také destilace, zrání a použitý sud.
Označení single malt, respektive jednosladová whisky, znamená whisky vyrobenou výhradně ze sladového ječmene v jednom lihovaru. U evropské whisky navíc platí, že musí před uvedením na trh zrát nejméně tři roky v dřevěných sudech s objemem nejvýše 700 litrů. Dlabka u této konkrétní lahve veřejně neuvádí délku zrání, rok destilace ani stáří výsledné whisky.
Co znamená Peated PX
První část názvu odkazuje na nakouřený slad. Kouř vzniká při sušení sladu, kdy se používá rašelina nebo jiný zdroj kouře. Hodnota 20 PPM naznačuje spíše jemně až středně kouřový základ než whisky postavenou na extrémní rašelinnosti. Skutečný vjem se však může v lahvi projevit odlišně a nelze ho určit pouze podle tohoto čísla.
PX je zkratka pro Pedro Ximénez, odrůdu bílých hroznů i stejnojmenné sladké fortifikované víno ze Španělska. Hrozny se tradičně suší na slunci, čímž se v nich koncentruje cukr. Víno pak zraje oxidativně a typicky nabízí tóny rozinek, fíků, datlí, medu, kompotovaného ovoce, kávy, kakaa a čokolády.
Právě sud po PX může whisky dodat sladší dojem, tmavě ovocné odstíny a hlubší tóny. U Dlabky je potvrzeno zrání v sudech po sladkém španělském sherry Pedro Ximénez. Z dostupných údajů ale není jasné, zda v nich whisky zrála po celou dobu, nebo zda šlo o dokončování po předchozím zrání v jiném typu sudu. Neznámý zůstává také druh dřeva, velikost a počet sudů i to, zda šlo o první plnění.
Karamel, rozinky a jemný kouř
Výrobce popisuje whisky tóny pečených oříšků, karamelu a rozinek. V závěru podle jeho charakteristiky přichází jemný kouřově-ovocný dozvuk. Tento popis dobře odpovídá logice spojení nakouřeného sladu s PX sudem: kouřová linka se může opírat o sladkost, sušené ovoce a ořechové tóny, místo aby zůstala jediným dominantním prvkem.
Je však užitečné rozlišovat mezi deklarovaným profilem a nezávislým senzorickým hodnocením. Výrazy jako elegantní, bohatá nebo harmonická jsou součástí degustačního popisu výrobce, nikoli měřitelnými vlastnostmi. U whisky lze navíc stejnou lahev vnímat různě podle teploty, sklenky, množství nalitého nápoje i zkušenosti degustujícího.
Kontrast kouře a sladkého sherry je přitom hlavním tématem této lahve. Nakouřený český slad přináší strukturu a lehce kouřový akcent, zatímco PX sud může přispívat k tónům rozinek, karamelu a tmavšího ovoce. Není ale namístě předem očekávat výrazně rašelinnou whisky ani tvrdit, že jde výhradně o whisky zrající v PX sudech.
Jak Dlabka Peated PX ochutnat
Pro první ochutnání se hodí menší degustační sklenka typu tulipán. Whisky podávejte při pokojové teplotě a po nalití jí dopřejte několik minut odpočinku. Nejprve je vhodné ochutnat ji čistou, aby vynikl poměr kouře, sladkosti a ovocných tónů.
Teprve poté můžete přidat několik kapek vody. Ta někdy uvolní aromatické vrstvy a zjemní alkoholový vjem, nejde však o povinný postup ani o oficiální instrukci výrobce. Lahvi s obsahem alkoholu 45 % bude pravděpodobně nejlépe slušet pomalé samostatné popíjení spíše než použití v míchaných nápojích.
K chuťovému profilu se mohou hodit dezerty s hořkou čokoládou, sušené ovoce, ořechové sladkosti nebo výraznější sýry. Jde o párování odvozené z charakteru PX sherry a kouřové whisky, nikoli o kombinace deklarované výrobcem. Zvlášť dobře může fungovat kontrast sladkých a hořkých chutí, který doplní kouřový závěr.
Sud po sherry není jen marketingová zkratka
Označení sherry cask má ve světě whisky dlouhou tradici. Zároveň ale neznamená automaticky, že v konkrétním sudu dlouhodobě zrálo sherry určené k běžnému lahvování. V regionu Jerez existuje také proces takzvaného envinování, při němž se sudy připravují pro další použití v lihovarnictví. Od roku 2015 funguje certifikační systém Sherry Cask, který má původ a proces přípravy takových sudů ověřovat.
U lahve Dlabka není uvedeno, zda konkrétní sudy tuto certifikaci mají. Jisté je použití sudů po sladkém Pedro Ximénez a český původ whisky. Právě spojení lokální suroviny a výrobního zázemí s vlivem španělského PX dává této lahvi srozumitelný charakter: stojí mezi jemným kouřem a sladšími tóny sušeného ovoce, karamelu a ořechů.