Dolská Dezertní Medovina Hořká 0,5 l 18 % patří k tradičním produktům Výzkumného ústavu včelařského. Už její název napovídá, že nejde o suchou medovinu v běžném smyslu slova. Označení „hořká“ zde popisuje chuťový akcent, který vyvažuje sladkost medového základu. Nápoj má 18 % objemových alkoholu, žlutohnědou barvu a podle výrobce je čirý, bez sedimentu a plovoucích částic.
Medovina z prostředí včelařského výzkumu
Výrobcem je Výzkumný ústav včelařský, s.r.o., který sídlí v lokalitě Dol u Máslovic severně od Prahy. Právě odtud se odvíjí název „Dolská“. Nejde o označení konkrétní odrůdy medu ani o chráněné zeměpisné označení, ale o odkaz na místo spojené s producentem.
Samotný ústav byl založen v roce 1919 jako státní výzkumná instituce a v usedlosti Dol působí od roku 1922. Dlouhodobě se věnuje výzkumu včel, včelích nemocí, šlechtění, chemii včelích produktů i včelařským technologiím. Od roku 1997 funguje jako soukromá společnost s právní formou s.r.o. Dolská medovina tak vzniká u výrobce, jehož hlavní odborné zaměření úzce souvisí s medem a včelími produkty.
Přesný rok uvedení receptury Dolské Hořké medoviny ani podrobný příběh jejího vzniku nejsou veřejně doloženy. Jisté je, že hořká varianta patří do širší řady Dolských medovin, v níž najdeme také verzi hořkou mandlovou, skořicovou, citrónovou, sváteční nebo archivní.
Od kvašeného medového roztoku k dezertnímu nápoji
Základem medoviny je roztok včelího medu, který prochází kvašením. Právě při něm vzniká základní alkoholová složka nápoje. U dezertní řady se výrobní postup dále upravuje podle konkrétní varianty. Výrobce uvádí použití čistého lihu kvasného původu, koření a hořčiny.
Hořkost tedy není důsledkem toho, že by medovina byla „suchá“. Výrobce u této řady uvádí nejméně 150 gramů cukru na litr, což odpovídá plnějšímu a sladšímu dezertnímu stylu. Hořčina do něj přináší protiváhu: sladkost medu zůstává v popředí, ale není jediným chuťovým dojmem.
U přesného složení je rozhodující etiketa konkrétní lahve. Obchodní specifikace této varianty zmiňují vedle vody a medu také víno, cukr, jemný líh, karamelové barvivo, směs bylin a aroma. Detaily se mohou mezi údaji lišit, proto není vhodné zaměňovat obecný popis produktové řady za úplný a neměnný seznam ingrediencí.
Výrobce zároveň uvádí, že trvanlivosti dosahuje bez použití chemických stabilizátorů. Jde o deklaraci producenta; neznamená to automaticky, že nápoj neobsahuje žádné technologické nebo deklarované přídatné látky. Při delším skladování se podle výrobce může objevit mírná opalescence nebo hnědý povlak na vnitřní straně lahve, což samo o sobě nepovažuje za závadu.
Jaký charakter od ní čekat
Vzhled Dolské Hořké medoviny je žlutohnědý a čirý. V chuti lze bezpečně očekávat především spojení medové sladkosti s nahořklým prvkem, který vychází z označení varianty a použití hořčiny. Výrobce ji řadí mezi dezertní medoviny, takže její projev bude spíše plný než odlehčený.
Přesnější popis vůně, délky dochuti nebo intenzity hořkosti není v oficiálních materiálech podrobně rozveden. Ani případné mandlové tóny nelze bez výhrad připsat této lahvi, protože se objevují také v popisech, které mohou zaměňovat hořkou a hořkou mandlovou variantu. Nejpoctivější je proto vnímat nápoj jako sladkou medovinu s bylinně či kořeněně laděným hořkým akcentem, nikoli mu přisuzovat konkrétní aromata bez opory v etiketě nebo degustaci.
Objem 0,5 litru je praktický pro pomalejší popíjení ve dvou nebo pro příležitost, kdy nechcete otevírat větší láhev. Alkohol o síle 18 % je výraznější než u řady běžných vín, ale stále zůstává v kategorii nápojů, které se obvykle podávají po menších porcích.
Studená, na ledu i zahřátá
Výrobce doporučuje Dolskou medovinu podávat chlazenou a s kostkou ledu. Studená varianta obvykle zvýrazní osvěžující stránku nápoje a může zjemnit vnímanou sladkost. Pokud dáváte přednost plnějšímu a aromatičtějšímu projevu, lze ji v zimě ohřát přibližně na 60 °C. U některých produktových doporučení se objevuje teplota kolem 50 °C, prakticky tedy jde o mírně až středně prohřátý nápoj.
Při ohřívání je vhodné medovinu pouze prohřát a nepřivádět ji k varu. Výrobce uvádí také jednoduchou variantu podobnou grogu: medovinu smíchat s vroucí vodou v poměru 1 : 2 a doplnit plátkem citronu. Toto doporučení se týká Dolské medoviny obecně, nikoli výhradně půllitrové hořké varianty.
Jako dezertní nápoj se hodí především k samostatnému popíjení po jídle. Její hlavní zajímavostí není snaha napodobit víno nebo destilát, ale práce s kontrastem: med dodává sladkost a plnost, zatímco hořká složka chuť usměrňuje. Právě v tom spočívá charakter Dolské Dezertní Medoviny Hořké – v českém původu, vazbě na včelařský výzkum a neobvyklém spojení dezertní sladkosti s nahořklým zakončením.