Dolská Dezertní Medovina Mandlová je český nápoj s obsahem alkoholu 18 % a v půllitrovém balení. Výrobce, Výzkumný ústav včelařský, ji ve své nabídce označuje jako „hořkou mandlovou“. Toto pojmenování napovídá, do které řady patří, samo o sobě však neříká, jak přesně je chuť vystavěná ani jaké suroviny kromě medového základu konkrétní varianta obsahuje.
Medovina z prostředí včelařského výzkumu
Výzkumný ústav včelařský sídlí v Dole u Máslovic a Dolskou medovinu označuje za svou tradiční specialitu. Historie samotné instituce sahá do roku 1919, kdy vznikla jako státní výzkumný ústav. V usedlosti zvané Na Dole působí od roku 1922 a od roku 1997 funguje jako společnost s ručením omezeným.
Tyto letopočty popisují historii výrobce, nikoli vznik medoviny nebo její mandlové varianty. Kdy se začala Dolská medovina vyrábět a kdy se v nabídce objevila hořká mandlová, výrobce veřejně neuvádí. Název „Dolská“ přirozeně odkazuje k sídlu ústavu v Dole, nelze z něj ale vyvozovat přesnější historii receptury.
Základem je kvašený medový roztok
Výrobce popisuje Dolskou medovinu obecně jako nápoj vznikající kvašením roztoku včelího medu. U jednotlivých variant se mohou lišit další složky; v souvislosti s řadou zmiňuje například líh kvasného původu, koření a hořčinu. Veřejný popis však nerozepisuje, které z těchto přísad a v jakém množství obsahuje právě mandlová varianta. Nelze proto bezpečně tvrdit, že její mandlový charakter pochází z konkrétního druhu mandlí nebo z určitého postupu jejich zpracování.
Podobně je třeba přistupovat i k údajům o vlastnostech celé řady. Výrobce pro Dolskou medovinu obecně uvádí nejméně 150 gramů cukru na litr a obsah alkoholu 18 ± 0,7 % objemových. U konkrétního produktu je uvedeno 18 %. Přesné složení, doba kvašení ani případné zrání mandlové varianty zveřejněny nejsou; nelze tedy doplňovat představu o sudovém zrání nebo konkrétním typu použitého medu.
Co prozradí označení „hořká mandlová“
Výrobce nabízí dezertní medovinu v několika podobách, mezi nimi hořkou, hořkou mandlovou a hořkou skořicovou. „Mandlová“ v názvu tak označuje konkrétní variantu řady. Podrobný oficiální popis její vůně a chuti ale chybí, proto by bylo nepřesné vydávat za ověřené například tóny pražených mandlí nebo určitý průběh dochuti.
Pro celou Dolskou medovinu výrobce uvádí žlutohnědou barvu a čirý vzhled bez sedimentu a plovoucích částic. Po delším skladování se podle něj může objevit mírná opalescence nebo hnědý povlak na vnitřní straně lahve, který nemusí znamenat závadu. Jde o obecnou informaci k řadě, nikoli o samostatný senzorický rozbor mandlové lahve.
Chlazená, zahřátá i s rumem
Dolské medoviny výrobce doporučuje podávat chlazené, případně s kostkou ledu. Pro chladnější období navrhuje také ohřátí přibližně na 60 °C nebo přípravu grogu: medovinu smíchat s vroucí vodou v poměru 1 : 2 a doplnit plátkem citronu. Jde o obecná doporučení pro řadu, nikoli výhradně pro mandlovou variantu.
Pro hořkou mandlovou výrobce uvádí ještě jednoduché míchání s rumem v poměru 1 : 1. Všechny hořké medoviny doporučuje také jako aperitiv a zmiňuje jejich využití v alkoholických koktejlech. Pokud chcete nejprve poznat samotnou variantu, dává smysl ochutnat ji bez dalších přísad; při míchání s rumem se její charakter přirozeně propojí s chutí druhého nápoje.
Láhev skladujte v suchém, větraném prostoru, mimo přímé slunce a při teplotě 5 až 25 °C, jak doporučuje výrobce pro svou řadu medovin. Uvádí také, že trvanlivosti dosahuje bez chemických stabilizátorů. Dolská mandlová tak nabízí několik způsobů podávání, zatímco její přesný recept zůstává neveřejný — při popisu je proto nejlepší držet se doloženého medového základu, označení varianty a doporučení výrobce.