Dolská Dezertní Medovina Skořicová je český medový nápoj s obsahem alkoholu 18 % a v lahvi o objemu 0,5 litru. Výrobce tuto variantu označuje jako Dolskou medovinu hořkou skořicovou. Už název napovídá, že nejde o neutrální medovinu, ale o ochucenou verzi s kořeněným a mírně nahořklým charakterem. Dodavatelský popis zmiňuje výraznou chuť medu a skořice; jde však o chuťové vymezení produktu, nikoli o nezávislý degustační posudek.
Medovina z místa zvaného Důl
Za značkou stojí Výzkumný ústav včelařský, který sídlí v Dole u Máslovic. Název „Dolská“ tedy odkazuje k místu, nikoli k samostatnému druhu medu. Ústav byl založen v roce 1919 jako státní výzkumná instituce a v usedlosti Na Dole sídlí od roku 1922. V roce 1997 byl privatizován a změnil se na společnost s ručením omezeným.
Výroba Dolské medoviny má v ústavu delší tradici než samotná skořicová varianta: oborový historický text klade její počátky do 60. let 20. století. Konkrétní rok vzniku skořicové receptury doložený není, proto je přesnější mluvit o historii celé řady. Medovina je jedním z výrobků instituce, která se vedle výzkumu a vývoje věnuje také včelařským produktům a pořádá kurzy domácí výroby medoviny.
Kvašený medový základ, nikoli medový destilát
Základní princip výroby medoviny je kvašení roztoku včelího medu. Výrobce popisuje, že jednotlivé druhy může dále upravovat například kvasným lihem, kořením nebo hořčinou. Veřejně dostupný popis ale nerozepisuje přesné složení skořicové varianty, poměry surovin ani délku kvašení. Nelze proto spolehlivě určit, jakou podobu má její receptura nebo jakým způsobem je v ní skořice použita.
To je podstatný rozdíl oproti představě, že jde o destilát z medu: medovina vzniká kvašením. Dolská se prodává jako dezertní varianta a výrobce pro svou řadu uvádí obsah alkoholu 18 ± 0,7 % objemových a nejméně 150 gramů cukru na litr. Jde o údaje vztahované k řadě Dolské medoviny; nejsou veřejným laboratorním rozborem konkrétní lahve ani šarže.
Výrobce popisuje obecný vzhled Dolské medoviny jako žlutohnědý a čirý, bez sedimentu či plovoucích částic. Po delším skladování se podle něj může objevit mírná opalescence nebo hnědý povlak na vnitřní straně lahve, což nepovažuje za závadu. Tento popis se týká řady jako celku, nikoli zvláštního vzhledu skořicové varianty.
Jak ji podávat
Výrobce doporučuje hořké Dolské medoviny podávat jako aperitiv a připouští jejich použití v alkoholických koktejlech. Pro skořicovou variantu může být přirozenou volbou také samostatné podávání v menší sklenici, například po jídle: její dezertní zařazení a sladší medový základ k tomu přímo vybízejí. Konkrétní teplotu pro tuto variantu výrobce samostatně neurčuje.
Pro chladnější období uvádí výrobce obecné možnosti podávání Dolské medoviny ohřáté přibližně na 60 °C nebo jako grog. Ten se připravuje z jednoho dílu medoviny a dvou dílů horké vody, s plátkem citronu. Ohřívat je vhodné pozvolna; nejde o pokyn přivést nápoj k varu. Skořicové a medové ladění se pro teplé podání nabízí, doporučení se však vztahuje na řadu obecně, ne výslovně na tento jediný druh.
Dolská Dezertní Medovina Skořicová tak spojuje tradiční kvašený základ s ochuceným pojetím. Její původ je spojený s včelařským ústavem v Dole a dlouhodobou výrobou medoviny, zatímco přesné detaily skořicového receptu zůstávají neveřejné. Při výběru je proto nejjistější opřít se o to, co lze doložit: český původ, 18% obsah alkoholu, medovinový základ a výrobcem pojmenovanou hořkou skořicovou variantu.