Dom Pérignon Vintage 2018 Damien Hirst Limited Edition spojuje dvě odlišné roviny: ročníkové Champagne a umělecký návrh lahve. Víno pochází z Francie, má bílé provedení, označení Brut a obsah alkoholu 12,5 %. V lahvi o objemu 0,75 litru je ročník 2018; limitovanost se vztahuje k edici a jejímu vzhledu, nikoli k jiné receptuře vína.
Ročník 2018 a nová kapitola ve sklepě
Rok 2018 má v historii Dom Pérignon zvláštní význam: jde o první ročník této značky vytvořený kompletně pod vedením sklepmistra Vincenta Chaperona. Ročníkové Champagne vzniká jen v letech, která dům považuje za vhodná pro zachycení osobitého charakteru sklizně. Konkrétní parametry této lahve, například přesný poměr použitých odrůd nebo délku zrání před uvedením na trh, však není vhodné odhadovat bez technického listu výrobce.
Označení Champagne se používá pro vína z vymezené oblasti Champagne ve Francii. Její hranice byly právně stanoveny v roce 1927. Dom Pérignon nese jméno benediktinského mnicha Pierra Pérignona, ale populární představa, že právě on Champagne vynalezl, není doloženým historickým faktem.
Chardonnay, Pinot Noir a tradiční metoda
Ročník 2018 je sestaven z odrůd Chardonnay a Pinot Noir. Chardonnay je bílá odrůda, Pinot Noir modrá. I modré hrozny ale mohou dát bílé víno: jejich dužina a šťáva jsou světlé a výsledná barva závisí mimo jiné na tom, zda šťáva zůstane ve styku se slupkami. Bílé Champagne tedy nemusí být vyrobeno výhradně z bílých hroznů. Protože je v tomto případě použito Chardonnay i Pinot Noir, nejde o Champagne označované jako Blanc de Noirs, které se vyrábí pouze z modrých odrůd.
Champagne se vyrábí tradiční metodou, při níž probíhá druhotné kvašení přímo v lahvi a víno následně zraje na kvasnicích. Označení Brut vyjadřuje kategorii podle zbytkového cukru; samo o sobě není hodnocením kvality ani přesným popisem sladkosti konkrétního vína. Přesné množství cukru v této edici není třeba domýšlet.
U ročníku 2018 zdůrazňuje výrobce bohatší texturu, mineralitu, ovocnost a slaný dojem. V degustačním popisu zmiňuje tropické ovoce, například žluté kiwi a mango, také bylinné tóny, jemnou hořkost a závěr připomínající meruňku. Jde o charakteristiku výrobce; vnímání jednotlivých vůní a chutí se může lišit podle podmínek podávání i osobní zkušenosti.
Kaleidoskop na lahvi
Damien Hirst při návrhu vyšel ze své série Kaleidoscope a ze symetrického štítu Dom Pérignon. Pro Vintage 2018 zvolil hlubokou modrou barvu, kterou oficiální popis spojuje se symbolikou nekonečna a spirituality. Jde o výklad výtvarného konceptu, ne o vlastnost vína. Stejná spolupráce zahrnuje také Rosé Vintage 2010, tedy jiné víno s vlastním ročníkem a charakterem.
Edice tak staví vedle sebe dvě věci, které je dobré rozlišovat: obsah lahve zůstává Dom Pérignon Vintage 2018, zatímco Hirstův návrh mění její prezentaci. Výrobce oznámil limitované vydání pro rok 2026; přesný počet lahví z dostupných údajů určit nelze.
Podávání a párování
Pro tuto edici nebyl zveřejněn zvláštní pokyn výrobce k podávání. Praktickou volbou je servírovat ji dobře vychlazenou; jeden z prodejců doporučuje rozmezí 8–10 °C, jiné doporučení pro ročník 2018 pracuje s vyšší teplotou. Čísla proto berte jako orientační, nikoli jako pevné pravidlo. K Champagne se hodí například mořské plody nebo ryby, které mohou navázat na její ovocnost i svěžejší, minerální stránku.