Dom Pérignon Vintage 2015 je ročníkové šampaňské z francouzské oblasti Champagne. Označení ročníku se vztahuje ke sklizni hroznů, nikoli k roku, kdy byla lahev naplněna: víno z úrody 2015 následně zrálo ve sklepě. Konkrétní lahev má objem 0,75 litru a obsah alkoholu 12,5 %.
Co znamená ročník u Dom Pérignon
Dům Dom Pérignon staví svou produkci na ročníkových vínech. Každé Vintage má vyjadřovat charakter jediné sklizně, a pokud ročník neodpovídá představám domu, může se rozhodnout víno vůbec nevyhlásit. To je rozdíl oproti běžné představě, že rok na etiketě je pouze údaj o stáří: v tomto případě je konkrétní sklizeň základem stylu dané lahve.
Ročníkovost přitom neznamená, že jde o víno z jediné vinice nebo odrůdy. Dom Pérignon mluví o assemblage, tedy scelování vín. Přesný poměr odrůd ani podíl jednotlivých poloh pro ročník 2015 zde není vhodné domýšlet; rozhodující je, že výsledné cuvée má vyjádřit jeden konkrétní rok.
Sklizeň po horkém a suchém létě
Rok 2015 začal chladnějším jarem, po němž následovalo dlouhé horké a suché období přibližně od poloviny května do poloviny srpna. Déšť v srpnu pomohl znovu nastartovat dozrávání. Sklizeň pro Dom Pérignon začala 7. září a trvala téměř tři týdny.
Sucho se neprojevilo všude stejně: podle výrobce se rozdíly v dostupnosti vody mezi polohami odrazily v různé velikosti a koncentraci hroznů. Pinot Noir z této sklizně dům charakterizuje jako ovocný, plný a strukturovaný. Chardonnay dozrávalo nestejnoměrně, a proto vyžadovalo přísné třídění. Právě tyto podmínky dávají ročníku konkrétní kontext, aniž by bylo nutné z něj vyvozovat jediný neměnný chuťový dojem.
U ročníku 2015 uvádí Dom Pérignon téměř deset let pomalého zrání na kalech v lahvi. Dlouhé zrání je součástí proměny vína před uvedením na trh; rok 2015 tedy označuje původ hroznů, ne rok lahvování.
Jak výrobce popisuje jeho vůni a chuť
Sklepmistr Vincent Chaperon popisuje vůni nejprve jako tmavší, s praženými tóny a kakaovým práškem. Postupně se podle něj otevírá do květinových a kořenitých dojmů: objevují se lipové listy, jasmín, pivoňka, anýz a kardamom. V charakteristice nechybí ani svěžejší bylinné a ovocné asociace, například chlorofyl, pomerančová kůra a zelená papája.
V chuti Chaperon zmiňuje široký a strukturovaný projev, který postupně nabývá na velkorysosti. Přirovnává jej k dužině čerstvé broskve a nektarinky a zároveň popisuje výraznější citrusovou hořkost a hořec. Jde o jazyk sklepmistra, ne o záruku, že každý ochutnávající rozpozná stejné tóny. Degustační vnímání ovlivní také teplota podávání i konkrétní okamžik otevření lahve.
Podávání a původ názvu
Produktový list pro tento ročník doporučuje podávat víno při teplotě 10–12 °C. Chladnější podání může zpočátku držet aromatiku sevřenější; při postupném oteplování se může ve sklenici více projevit její rozmanitost. Pro tento ročník není doloženo konkrétní oficiální párování s jídlem, proto je lepší přistupovat k němu jako k vlastní volbě podle příležitosti a menu.
Jméno Dom Pérignon odkazuje na benediktinského mnicha Pierra Pérignona, který působil v opatství Hautvillers. V roce 1668 se stal jeho prokurátorem a v opatství strávil 47 let. Jeho přínos se spojuje mimo jiné s promyšlenějším scelováním vín z různých vinic a crus. Není však přesné tvrdit, že šampaňské vynalezl: vznik šumivých vín v Champagne byl širším historickým procesem, na němž se podílela řada lidí a okolností.