Ročníkové šampaňské není jen víno s uvedeným letopočtem na etiketě. U Dom Pérignon je ročník přímo součástí identity značky: vyrábí pouze vína vztahující se ke konkrétní sklizni a některý rok může zůstat bez ročníkového vydání. Vintage 2015 tak vypráví o podmínkách daného roku v Champagne, nikoli o směsi určené k tomu, aby každý rok chutnala stejně.
Sklizeň po suchém a horkém létě
Rok 2015 začal v Champagne chladnějším jarem, po němž následovalo dlouhé období sucha, slunce a vysokých teplot. Sklizeň pro Dom Pérignon odstartovala 7. září. Podle popisu výrobce se jednotlivé odrůdy i polohy s náročnými podmínkami vyrovnávaly různě: Pinot Noir přinesl plnost, strukturu a ovocnost, zatímco Chardonnay vyžadovalo kvůli méně vyrovnané kvalitě přísnější třídění.
Základem stylu Dom Pérignon je assemblage, tedy sestavení výsledného vína z vybraných vín. Přesné zastoupení odrůd ve Vintage 2015 však značka v dostupných podkladech neuvádí. Z ročníku proto nelze vyvozovat konkrétní poměr Pinot Noir a Chardonnay; podstatnější je, jak se při výběru promítly rozdíly ve sklizni.
Téměř deset let na kalech
Šumivost Champagne vzniká druhotným kvašením v lahvi. Následující zrání na kalech je pomalou etapou, během níž se víno dále proměňuje. Dom Pérignon uvádí, že Vintage 2015 takto v temných sklepích zrál téměř deset let. Jde o údaj pro tento konkrétní ročník; nelze jej zaměňovat s obecnou délkou zrání všech vín značky.
Také označení Brut je třeba chápat jako kategorii sladkosti, nikoli jako údaj o přesném množství cukru v lahvi. Konkrétní hodnotu dávkování pro tento ročník zde nelze spolehlivě určit. Víno je uváděno v lahvi o objemu 0,75 litru a s obsahem alkoholu 12,5 %.
Od kakaa k broskvi a květinám
Výrobce popisuje vůni jako postupně se rozvíjející. Na začátku v ní vystupují pražené tóny a kakaový prášek, později se přidává lípa, jasmín a pivoňka. Kořenitou polohu podle jeho degustačních poznámek připomínají anýz a kardamom; objevují se také pomerančová kůra, zelená papája a rostlinný nádech připomínající chlorofyl.
Na patře má být víno zpočátku jemné a postupně štědřejší, s ovocem, které připomíná čerstvou broskev a nektarinku. Proti nim stojí hořčí citrusové tóny a hořec. Jde o výrobcem formulovaný senzorický profil, ne o zaručený dojem každého degustujícího. Dodavatelský popis zmiňuje broskev, pražené kakao a jasmín, tedy tóny, které se s podrobnějším popisem značky překrývají.
Jak podávat a s čím kombinovat
Prodejce doporučuje podávat Vintage 2015 při 8–10 °C. Teplotu je rozumné brát jako orientační doporučení, nikoli jako pevně stanovený pokyn výrobce. K jídlu lze vyzkoušet jemné ryby, mořské plody nebo drůbež; prodejce navrhuje také vyzrálé sýry. Konkrétní kombinace záleží na úpravě pokrmu i osobních preferencích.
Jméno s historií, ne mýtus o vynálezci
Jméno Dom Pérignon odkazuje k benediktinskému mnichovi Pierru Pérignonovi z opatství Hautvillers. Jeho význam spočívá mimo jiné v péči o kvalitu hroznů, promyšleném mísení vín a pečlivé práci ve vinařství. Není však přesné označovat ho za člověka, který šampaňské vynalezl. Záměrná výroba šumivých vín se v Champagne prosazovala přibližně v letech 1670 až 1720; dříve se bublinky objevovaly často jako důsledek kvašení a tehdejších podmínek.
Champagne je zároveň chráněné označení původu pro vína z vymezené oblasti na severovýchodě Francie, nikoli obecný název pro jakékoli šumivé víno. Vintage 2015 proto spojuje příběh konkrétní sklizně s místem, jehož jméno je součástí samotného označení vína.