Dom Pérignon Vintage 2017 je bílé Champagne z oblasti Champagne ve Francii. V lahvi o objemu 0,75 litru má 12,5 % alkoholu a styl Brut. Základ cuvée tvoří Chardonnay a Pinot Noir. Jeho příběh se ale nezačíná až ve sklepě: významnou roli v něm sehrál rok, který vinařům připravil několik protichůdných podmínek.
Ročník jako záznam jednoho roku
Dom Pérignon vyrábí pouze ročníková vína. Na rozdíl od běžného neročníkového Champagne, které může spojovat vína z více sklizní, má Vintage zachytit podobu konkrétního ročníku. Neznamená to, že každý rok musí být stejný: podmínky na vinicích se promítají do toho, jaké hrozny se vyberou a jak výsledné víno působí.
Sezona 2017 byla podle výrobce klimaticky kontrastní. Jarní mrazy snížily výnos, po nich přišlo horké a suché období a na konci srpna déšť zkomplikoval dozrávání i sklizeň. Pro cuvée se proto vybíraly zralé hrozny, které si zároveň zachovaly svěžest. Dom Pérignon označuje objem výroby tohoto ročníku za nejmenší v historii značky; jde o tvrzení výrobce, nikoli o nezávisle potvrzené srovnání všech dosavadních produkcí.
Dlouhé zrání před uvedením
Důležitou částí stylu Dom Pérignon Vintage je čas strávený ve sklepě. Značka uvádí, že ročníková vína zrají nejméně osm let; ročník 2017 podle výrobce dozrával téměř devět let v temných sklepích. Sklizeň z roku 2017 se tak k zákazníkům dostává s výrazným odstupem, nikoli bezprostředně po vinobraní.
Právě spojení jednoho ročníku a dlouhého zrání dává vínu jeho rámec: nejde jen o údaj na etiketě, ale o záměr zachytit konkrétní sklizeň a nechat ji postupně se vyvíjet. Ročník 2017 značka představuje také jako závěr tvůrčí etapy Richarda Geoffroye. Tento význam je součástí příběhu, který k vínu připojuje výrobce.
Vůně a chuť podle výrobce
Degustační popis Dom Pérignon začíná dojmem petrichoru a jasmínu, tedy tóny, které mohou připomínat vůni po dešti a květinovou aromatiku. Postupně se podle výrobce přidává toast, lehce kouřový charakter a zralé ovoce, například broskev a švestka. V závěru aromatického obrazu se objevuje kandovaná citrusová kůra a medově krémový dojem.
Chuť výrobce popisuje jako hlubokou a krémovou, s tóny zralého jablka, hrušky a kandovaného citronu. Důležitým prvkem má být rovnováha mezi bohatším dojmem a kyselinou, která vínu zachovává svěžest. Zmiňuje také dlouhý závěr. Jde o degustační charakteristiku značky; vnímání jednotlivých aromat se může lišit podle člověka i podmínek podávání.
Jak Champagne podávat a s čím ho spojit
Láhev podávejte vychlazenou, přesnou teplotu však není vhodné určovat bez ověření doporučení pro konkrétní trh. K jídlu výrobce navrhuje například pečené mléčné jehně, vepřové se šunkou, terinu z foie gras nebo syrové ústřice. Zmiňuje také langustinu, citrusy, květiny a bylinky. Nejde o jediná možná spojení: výběr záleží na tom, zda chcete navázat na ovocnější a krémovější stránku vína, nebo zdůraznit jeho svěžest.
Jméno s historickým odkazem
Název značky odkazuje na Doma Pierra Pérignona, benediktinského mnicha působícího v opatství Hautvillers v Champagne. Podle firemního materiálu se roku 1668 stal sklepmistrem a této práci se věnoval 47 let. Často opakovaný příběh, že náhodou objevil šumivé víno, je však legendou, nikoli spolehlivě doloženým historickým faktem. Jeho jméno dnes připomíná historickou osobu spojenou s regionem, ne prokazatelného vynálezce Champagne.