Dom Pérignon Vintage 2017 není směsí vín z různých sklizní, ale šampaňským postaveným na hroznech jediného ročníku. Právě v tom spočívá základní princip značky: každé její víno má vyjadřovat konkrétní rok. Pokud podmínky podle domu neumožní vytvořit ročník odpovídající jeho představě, může se stát, že se pro daný rok víno vůbec nevyhlásí.
Jeden ročník, proměnlivé počasí
Rok 2017 byl ve francouzském Champagne klimaticky náročný. Jarní mrazy vystřídalo horké léto a na konci srpna přišly deště, které zvýšily tlak chorob na hrozny. Takový průběh počasí vytvářel složité podmínky pro práci ve vinicích i rozhodování o sklizni.
Základem tohoto cuvée jsou Chardonnay a Pinot Noir. Přesné zastoupení odrůd se v dostupných popisech liší, proto je bezpečnější držet se jejich názvů než uvádět konkrétní poměr. Degustační hodnocení ročníku přitom zdůrazňují zajímavý kontrast: Chardonnay dosáhlo výrazné zralosti, výsledné víno však bývá popisováno jako svěží a lehké.
Dlouhé zrání jako součást stylu
Dom Pérignon klade důraz na scelování odrůd a dlouhé zrání na kalech v lahvi. U Vintage 2017 výrobce uvádí téměř devět let zrání před uvedením. Čas ve sklepě zde není jen čekáním na expedici: podle domu jde o aktivní fázi, během níž se postupně utváří senzorický projev daného ročníku.
Značka patří do skupiny Moët Hennessy, která je součástí LVMH. Její jméno odkazuje k benediktinskému mnichovi Pierru Pérignonovi. Ten nastoupil v roce 1668 jako správce sklepa a hospodářství opatství Hautvillers a působil tam 47 let. Historie značky mu připisuje práci na vinařských postupech, scelování vín z různých poloh a šetrném lisování červených hroznů. Často opakovaná legenda, že vynalezl šampaňské, ale není historicky doloženým faktem. První ročník Dom Pérignon byl ročník 1921; na trh se dostal v roce 1936.
Jak může působit ve sklenici
Degustační popisy ročníku 2017 zmiňují květinové tóny, například jasmín, a také kandovanou citrusovou kůru, ovocné a bylinné nuance. Objevuje se i přirovnání k vůni vlhké země po dešti. V chuti se podle těchto hodnocení může potkat krémovější textura s kyselinou a jemnou hořkostí; závěr bývá popisován jako dlouhý a minerální. Jde o vodítka, nikoli o zaručený vjem — vnímání se může lišit podle podmínek podávání i konkrétního degustačního očekávání.
Katalogová položka uvádí objem 0,75 litru, obsah alkoholu 12,5 % a kategorii Brut. Jako odrůdy jsou uvedeny Chardonnay a Pinot Noir. Tyto praktické údaje doplňují ročníkový charakter, neurčují však samy o sobě všechny chuťové vlastnosti vína.
Podávání a párování
Pro Vintage 2017 se doporučuje teplota přibližně 8 až 10 °C. Některé degustační návrhy radí nechat víno před ochutnáním krátce provzdušnit, aby mohl ustoupit případný reduktivní projev. Jde o doporučení, se kterým lze při servisu experimentovat, nikoli o neměnné pravidlo.
K jeho svěžesti a výraznější struktuře se nabízejí mořské plody: například kaviár, královský krab, langustiny nebo mušle. Párování může být jednoduché i slavnostnější; smyslem je dát vyniknout vínu a nepřehlušit jeho jemnější aromatické vrstvy. Dom Pérignon Vintage 2017 tak představuje především konkrétní interpretaci komplikovaného roku — od počasí ve vinici až po dlouhé zrání v lahvi.