Don Q Double Wood Port Finish, v materiálech značky označovaný také jako Double Aged Port Cask Finish, je portorický rum o síle 40 % alkoholu. Jeho název odkazuje na způsob zrání: rumová směs nejprve odpočívá v sudech z amerického bílého dubu a poté získává další charakter v sudech po portském víně. Právě druhá fáze odlišuje tuto edici od rumů, jejichž zrání probíhá pouze v běžných dubových sudech.
Rodinná tradice z Ponce
Za značkou Don Q stojí destilerie Destilería Serrallés ve městě Ponce na Portoriku. Oficiální historie rodiny klade začátek výroby rumu do roku 1865, kdy Don Juan Serrallés vytvořil první sudy v Hacienda Mercedita. Tradici podle značky předávaly další generace rodiny. Historie destilerie tak sahá podstatně dál než konkrétní edice Port Cask Finish; datum jejího uvedení se v dostupných produktových informacích neuvádí.
U označení Double Wood je podstatné, že nejde o údaj o stáří celé lahve ani o samostatnou kategorii rumu. Popisuje dvě navazující fáze práce se sudy. Základem je směs rumů, u nichž se uvádí výroba z melasy. Přesné poměry jednotlivých složek ani receptura směsi zveřejněny nejsou.
Od amerického dubu k tawny portskému
Produktové materiály výrobce popisují první zrání v sudech z amerického bílého dubu po dobu pěti až osmi let. Po smíchání a vyvážení rumů následuje dokončení v sudech po evropském tawny portském, které má podle výrobce trvat další tři roky. Portské sudy tak nejsou jen označením původu, ale závěrečnou částí výrobního postupu.
U délky portského finiše se však objevují rozdílné údaje: některé evropské prodejní materiály uvádějí čtyři roky a deset měsíců. Bez potvrzení konkrétní šarže proto není vhodné tuto dobu považovat za jednotnou pro každou láhev. Stejně tak není přesné označovat rum jednoduše jako osmiletý nebo jedenáctiletý – jde o směs s různě dlouhým prvním zráním a následným dokončením.
Ovocnost, koření a vliv dřeva
Výrobce popisuje vůni sušeným ovocem, rozinkami, skořicí, hřebíčkem a vlhkým dřevem. Chuť charakterizuje jako plnou, s ovocnými tóny, mírnou až střední svíravostí a dlouhým dozvukem. Jsou to degustační poznámky značky, nikoli pevně daný profil, který musí každý ochutnávající vnímat stejně.
V nezávislé slepé degustaci časopisu Wine Enthusiast se objevily švestka, kakaový prášek a lískové oříšky, v chuti pak brusinky a citronová kůra. Po přidání vody recenzentka zaznamenala výraznější kakao a kožený dojem v závěru. Jiný český degustátor zmiňoval povidla, tmavé lesní ovoce a hořkou čokoládu. Jednotlivé popisy se liší, společným bodem je ale spojení ovocných tónů s dřevitou, místy svíravou složkou.
Jak rum podávat
Pro první ochutnání dává smysl nalít rum čistý, aby vynikla jeho vůně i dozvuk. Poté lze zkusit malé množství vody a sledovat, zda se promění vnímání kakaových a ovocných tónů. Podle zkušenosti z degustace Wine Enthusiast voda zvýraznila kakao, výsledek se však může lišit podle sklenky, teploty i osobního vnímání.
Značka obecně doporučuje své rumy podávat čisté, s ledem nebo v koktejlech; konkrétní recept určený právě pro portský finiš neuvádí. Pokud jej použijete v míchaném nápoji, stojí za to počítat s jeho ovocným a dřevitým charakterem, který může ovlivnit výslednou chuť. Don Q Double Wood Port Finish je tak především ukázkou toho, jak může sud po víně doplnit rum původně zrající v americkém dubu.